오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
대전식 얼큰이 칼국수
대전의 유명 맛집 스타일을 재현한 레시피로, 고추장과 고춧가루의 칼칼한 맛에 쑥갓의 향긋함이 더해진 중독성 강한 장칼국수입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·🍲 해장 / 🌙 야식 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
물1100ml1,100원
멸치 다시다1큰술50원
소고기 다시다0.5큰술25원
고운 고춧가루3큰술60원
매운 고춧가루2큰술40원
다진마늘2큰술420원
후추0.6작은술144원
맛소금0.6작은술60원
고추장1큰술200원
냉동 칼국수면400g1,800원
계란2개1,000원
조미 김가루5g30원
참깨3큰술900원
쑥갓30g300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분970kcal
열량
37g
단백질
165g
탄수화물
38g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00소고기 다시다 0.5큰술고운 고춧가루 3큰술매운 고춧가루 2큰술멸치 다시다 1큰술물 1100ml냄비에 물 1100ml를 붓고 멸치 다시다 1큰술, 소고기 다시다 0.5큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 매운 고춧가루 2큰술을 넣습니다. 매운맛을 선호한다면 베트남 고춧가루나 청양 고춧가루를 사용하는 것이 좋습니다.
- 01맛소금 0.6작은술고추장 1큰술후추 0.6작은술다진 마늘 2큰술, 후추 0.2큰술, 맛소금 0.2큰술, 고추장 1큰술을 추가로 넣고 양념이 뭉치지 않게 잘 풀어주며 끓입니다.
- 02냉동 칼국수면 400g물 1100ml육수가 팔팔 끓어오르면 냉동 칼국수면 400g을 그대로 넣습니다. 냉동면을 사용하면 따로 삶거나 헹구는 과정 없이 바로 조리할 수 있어 전분기가 적당히 돌아 국물이 걸쭉해집니다.
- 03계란 2개물 1100ml계란 2개를 그릇에 풀어준 뒤, 끓는 국물 위에 채망을 받쳐서 천천히 부어줍니다. 이렇게 하면 계란이 덩어리지지 않고 실타래처럼 얇고 부드럽게 퍼져 식감이 훨씬 좋아집니다.
- 04조미 김가루 5g참깨 9작은술물 1100ml조미 김가루를 넉넉하게 뿌리고, 참깨 3큰술을 절구에 거칠게 빻아서 국물에 넣습니다. 참깨를 즉석에서 빻아 넣어야 고소한 풍미가 극대화됩니다.
- 05쑥갓 30g마지막으로 깨끗이 씻은 쑥갓을 취향껏 듬뿍 올려 마무리합니다. 쑥갓은 열에 약하므로 먹기 직전에 올려야 특유의 향과 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
