오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
함박스테이크 만들기 (데미그라스소스 + 팬)
소고기와 돼지고기를 섞어 만든 육즙이 풍부한 패티를 팬에서 부드럽게 구워내고, 진한 데미그라스 소스를 듬뿍 끼얹은 함박 스테이크입니다. 집에서 간단히 준비할 수 있어 로맨틱한 데이트 저녁이나 가족 생일 파티, 손님 초대 시 특별한 메인 요리로 안성맞춤입니다. 고기의 쫄깃하고 촉촉한 식감이 입안에서 사르르 녹아내리며, 소스의 깊은 단맛과 약간의 신맛이 어우러져 한 입 베어 물 때마다 고급스러운 풍미가 가득 퍼지며, 따뜻한 밥과 함께 먹으면 더할 나위 없이 만족스러운 한 끼가 됩니다.
글 · 레시피
줌마의요리비책
4.06개의 평가
SERVES 2·60 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
다진소고기200g6,000원
다진돼지고기100g1,500원
양파1.5개1,200원
샐러리50g500원
식용유30ml180원
버터1큰술270원
계란1개500원
우스터소스3큰술300원
소금0.5큰술20원
다진마늘1큰술210원
넛맥7g1,155원
후추1작은술240원
빵가루46g276원
양송이버섯50g1,000원
마늘5개500원
로즈마리2g300원
데미그라스소스200ml1,000원
케첩3큰술100원
조청2큰술300원
우유100ml300원
슬라이스치즈1장200원
밥1공기300원
어린잎채소20g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1166kcal
열량
50g
단백질
107g
탄수화물
119g
지방
만드는 법
METHOD · 16 STEPS- 01다진돼지고기 100g다진소고기 200g다진 소고기 200g과 다진 돼지고기 100g을 키친타월로 가볍게 눌러 핏물을 제거합니다. 핏물이 나오면 고기가 더 부드럽고 맛있게 구워지도록 도와줍니다.
- 02샐러리 50g양파 1.5개양파 1개를 곱게 다지고, 샐러리 줄기 50g도 곱게 다집니다. 이렇게 작은 크기로 다진 채소가 고기 반죽에 잘 섞여 부드러운 맛을 더해줍니다.
- 03샐러리 50g양파 1.5개기름 없이 건조한 팬을 중약불로 예열한 후 다진 양파를 넣고 수분이 다 날아갈 때까지 볶습니다. 양파가 투명해지고 약간 갈색이 돌며 달큰한 냄새가 나면 다진 샐러리를 추가해 함께 볶습니다. 채소가 완전히 식을 때까지 기다립니다. 뜨거울 때 고기와 섞으면 고기가 상할 수 있으니 주의해주세요.
- 04우스터소스 3큰술계란 1개다진돼지고기 100g다진마늘 1큰술다진소고기 200g샐러리 50g소금 1.5큰술양파 1.5개후추 1작은술넛맥 1g넓은 볼에 핏물 제거한 다진 고기, 식힌 양파와 샐러리, 계란 1개, 우스터소스 1큰술, 고운 소금 1작은술, 다진마늘 1큰술, 넛맥 1큰술, 후추 약간을 넣습니다. 재료들이 골고루 섞이도록 손으로 부드럽게 주무릅니다. 이렇게 섞으면 고기 반죽이 더 쫄깃하고 맛있어집니다.
- 05빵가루 100g우유 100ml빵가루 1/2컵(100ml)을 추가로 넣고 재료들이 잘 섞이도록 치대줍니다. 반죽이 너무 질퍽하면 빵가루를 조금 더 넣고, 반죽이 너무 되직하면 우유를 조금씩 넣어 적당한 농도를 맞춥니다. 부드럽고 쫀득한 반죽이 되면 좋습니다.
- 0600:00/ 15:00반죽을 2등분하여 두께 2cm 정도로 동글납작한 모양을 만듭니다. 구울 때 부서지지 않도록 손으로 잘 다듬어줍니다. 만든 반죽을 랩으로 감싸거나 용기에 담아 냉장고에서 10~15분 정도 숙성시킵니다. 이렇게 하면 고기가 더 맛있게 익습니다.
- 07로즈마리 2g마늘 5개양송이버섯 50g양파 1.5개소스용 양파 1/2개를 납작하게 썰고, 깐 마늘 5개를 납작하게 썰며, 양송이버섯 3개(50g)는 껍질을 벗겨 기둥 끝만 잘라내고 얇게 슬라이스합니다. 로즈마리 1~2줄기(2g)는 가볍게 씻어 물기를 닦아 준비합니다. 이렇게 준비하면 소스가 더 향기롭습니다.
- 08마늘 5개식용유 2ml양파 1.5개팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군 후, 썰어둔 마늘과 양파를 넣고 노릇노릇하게 볶습니다. 마늘이 황금색으로 변하고 양파에서 달큰한 냄새가 나면 완성입니다.
- 09양송이버섯 50g양송이버섯 슬라이스를 넣고 버섯이 부드러워지며 익을 때까지 함께 볶습니다. 버섯에서 고소한 냄새가 나고 약간 쪼그라들면 적당합니다.
- 10데미그라스소스 200ml케첩 3큰술우스터소스 3큰술조청 2큰술후추 1작은술데미그라스 소스 1컵(200ml), 케첩 3큰술, 우스터소스 2큰술, 조청 2큰술, 후추 약간을 넣고 재료들이 잘 섞이도록 볶습니다. 소스가 끓기 시작하며 진한 향이 퍼지면 좋습니다.
- 11로즈마리 2g소금 1.5큰술우유 100ml00:00/ 03:00우유 1/2컵(100ml)과 로즈마리 줄기를 넣고 중약불에서 끓입니다. 소스가 부글부글 끓기 시작하면 3분 정도 더 끓여 로즈마리의 향이 배이도록 합니다. 그 후 소금으로 간을 맞춥니다. 소스가 약간 걸쭉해지면 완성입니다.
- 12식용유 2ml다른 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군 후, 숙성된 고기 반죽을 올려 앞뒤로 바삭하게 굽습니다. 겉면이 황금색으로 익기 시작하면 좋습니다.
- 13불을 약불로 줄이고 팬 뚜껑을 닫아 속까지 천천히 익힙니다. 중간중간 뒤집어주며 고기가 골고루 익도록 합니다. 젓가락으로 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다.
- 14버터 1큰술고기가 다 익으면 뚜껑을 열고 중불로 올린 뒤, 버터 1큰술을 넣고 녹이면서 앞뒤로 노릇하게 구워 풍미를 더합니다. 버터가 녹아 고기에 스며들며 고소한 냄새가 나면 완성입니다.
- 15슬라이스치즈 1장00:00/ 00:20만들어둔 소스 팬에 구운 함박스테이크와 슬라이스 치즈 1장을 올리고 중불에서 소스를 끼얹어가며 앞뒤로 20초씩 조려줍니다. 치즈가 살짝 녹아 소스와 어우러지면 맛있습니다.
- 16어린잎채소 20g밥 1공기접시에 완성된 함박스테이크를 담고 소스를 넉넉히 끼얹습니다. 밥 1공기와 어린잎 채소 20g 등 원하는 가니시를 곁들여 따뜻하게 내어드립니다. 이렇게 하면 고기와 소스의 조화가 돋보이는 한 상이 됩니다.
