수비드 아롱사태 소힘줄 수육 전골

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1. 00
   아롱사태 1kg

   00:00/ 20:00

   팔팔 끓는 물에 냉동 상태의 아롱사태와 소 힘줄을 넣고 약 20분간 삶아줍니다. 이렇게 초벌로 삶아주면 고기의 핏물과 불순물을 효과적으로 제거하여 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
2. 01
   삶아진 고기를 찬물에 깨끗이 씻어 겉면에 붙은 불순물을 닦아내고 열기를 식힙니다. 세척 후에는 키친타월 등으로 물기를 닦아 수비드 준비를 마칩니다.
3. 02
   손질한 고기를 진공 포장지에 넣고 밀봉합니다. 수분이 많은 고기는 진공 시 육즙이 역류할 수 있으므로 비닐을 두 겹으로 겹쳐 포장하면 안전하게 밀봉됩니다.
4. 03
   00:00/ 960:00

   수비드 머신을 73℃로 설정한 뒤 포장된 고기를 넣고 16시간 동안 조리합니다. 장시간의 수비드 과정을 통해 질긴 근막과 힘줄이 젤라틴화되어 매우 부드러워집니다.
5. 04
   조리가 완료된 고기는 아이스팩을 넣은 얼음물에 담가 충분히 칠링합니다. 칠링 과정을 거쳐야 고기의 육질이 고정되어 얇고 일정하게 썰기가 훨씬 수월해집니다.
6. 05
   팽이버섯 취향껏표고버섯 3개부추 취향껏

   부추는 5~6cm 길이로 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 준비하며 표고버섯은 윗면에 별 모양 칼집을 냅니다. 채소는 넉넉히 준비할수록 국물 맛이 시원하고 풍성해집니다.
7. 06
   아롱사태 1kg

   수비드 팩에서 고기를 꺼내 결 반대 방향으로 얇게 썰어줍니다. 아롱사태의 단면이 꽃처럼 나타나며 얇게 썰수록 수비드 특유의 부드러운 식감을 극대화할 수 있습니다.
8. 07
   팽이버섯 취향껏표고버섯 3개부추 취향껏

   전골 냄비 바닥에 부추를 고르게 깔고 그 위에 팽이버섯과 표고버섯을 올린 뒤 썬 고기를 가지런히 담습니다. 비주얼을 위해 고기를 겹겹이 쌓아 올리는 것이 포인트입니다.
9. 08
   사골곰탕 육수 1l

   준비된 냄비에 사골곰탕 육수 1L를 붓고 가스레인지나 인덕션 위에서 한소끔 끓입니다. 고기는 이미 익은 상태이므로 육수가 끓고 채소가 숨이 죽으면 바로 완성입니다.