오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
온갖 허브향 다 때려 넣은 문어 콩피
허브와 레몬 향이 진하게 배어든 부드럽고 쫄깃한 문어 콩피에 바삭한 감자와 새콤달콤한 소스가 어우러진 고급스러운 문어요리.
글 · 레시피
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SERVES 2·160 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
문어1.3마리26,000원
감자4개2,800원
밀가루30g60원
통후추0.5작은술120원
파슬리2큰술900원
레몬2개2,000원
기름1.5l7,500원
버터1큰술270원
베이컨50g1,500원
마늘2개200원
쪽파20g200원
양파0.5개400원
고춧잎10g50원
소금0.5큰술20원
설탕1큰술40원
라임 식초15ml300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분6921kcal
열량
79g
단백질
87g
탄수화물
1419g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00밀가루 30g문어 1.3마리00:00/ 15:00문어를 수돗물에 15분 담가 헹구고 물기를 제거한 후 밀가루를 뿌려 점액질을 닦아내어 내장을 제거합니다. 가위로 다리와 몸통을 쪽으로 쪼개 최대한 표면적을 넓혀 허브 향이 잘 배이도록 합니다.
- 01문어 1.3마리감자 4개감자는 껍질째 끝부분만 잘라내고 1cm 두께로 얇게 슬라이스합니다. 문어 식감을 해치지 않기 위해 얇게 써서 수분 배출을 최소화합니다.
- 02통후추 0.5작은술파슬리 6작은술문어 1.3마리감자 4개레몬 2개기름 1.5l00:00/ 160:00용기에 문어와 감자 슬라이스, 다듬은 파슬리 30g, 통후추 10알, 레몬 2개를 넣고 기름 1.5L를 충분히 부어 덮습니다. 75도로 2시간 40분 저온 조리하여 문어가 부드럽게 익도록 합니다.
- 03문어 1.3마리감자 4개버터 1큰술콩피 완료 후 문어는 그대로 두고 감자는 꺼내 와플 메이커에 버터를 바른 후 중불에서 바삭하게 구워줍니다. 4면 모두 골고루 버터를 발라 바삭한 식감을 냅니다.
- 04베이컨 50g문어 1.3마리기름 1.5l프라이팬에 통 베이컨을 중불에 넣고 지방이 충분히 나올 때까지 볶아 기름을 추출합니다. 문어 콩피 오일과 섞어 고기 기름 풍미를 더합니다.
- 05베이컨 50g고춧잎 10g기름 1.5l버터 1큰술마늘 2개쪽파 20g양파 0.5개베이컨 기름에 다진 마늘 2쪽과 다진 쪽파, 양파, 고춧잎을 넣고 색이 변할 때까지 볶습니다. 마늘이 볶아지면 버터를 넣고 잘 저어 소스를 완성합니다.
- 06라임 식초 15ml설탕 1큰술볶은 소스에 라임 식초와 설탕 1스푼을 넣고 불을 끄며 잘 섞어 새콤달콤한 향긋한 소스를 만듭니다. 문어가 뜨거운 상태에서 소스를 부어 마무리합니다.
- 07문어 1.3마리감자 4개쪽파 20g소금 0.5큰술플레이팅 시 문어를 러프하게 스테이크 모양으로 썰어 접시에 놓고 감자 와플을 올린 후 소스를 뿌립니다. 다진 쪽파와 소금을 살짝 뿌려 마무리합니다.
