오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
해물순두부찌개
돼지고기 민찌와 양념이 깊게 배인 숙성 다대기로 감칠맛과 깊이가 살아난 국물에 부드러운 순두부와 해물의 신선함이 어우러짐.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
참기름9.5큰술3,610원
돼지고기 민찌200g3,000원
간마늘210g1,500원
미원1작은술50원
화미 골드다시155g2,000원
백설탕32g50원
꽃소금120g2,000원
진간장1큰술100원
무염 두태다대기1160g4,000원
물10000ml10,000원
순두부150g750원
대파0.5대200원
계란1개500원
바지락100g1,000원
오징어1마리4,000원
새우50g1,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분5035kcal
열량
187g
단백질
226g
탄수화물
391g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00돼지고기 민찌 200g참기름 9.5큰술물 10000ml팬에 참기름 130g을 두르고 중불로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 돼지고기 민찌 200g을 넣고 색깔이 돌 정도로 볶아 고기 향을 내 국물 깊이감을 더합니다.
- 01화미 골드다시 155g간마늘 210g백설탕 32g꽃소금 120g진간장 1큰술미원 1작은술돼지고기 색깔이 돌면 간마늘 210g을 넣고 살짝 더 볶아 마늘 향을 충분히 피워올립니다. 향이 올라오면 미원 약간, 화미 골드다시 155g, 백설탕 32g, 꽃소금 120g, 진간장 약간을 넣고 잘 저어 조미료가 완전히 녹도록 합니다.
- 02무염 두태다대기 1160g조미료가 녹으면 무염 두태다대기 1160g을 넣고 약불로 전환해 전체가 잘 섞이도록 살짝만 볶습니다. 강하게 볶지 말고 부드럽게 섞여 입자감이 없어질 때까지 합니다.
- 03불을 끄고 손으로 입자 없이 부드럽게 버무립니다. 대충 섞으면 다대기 질감이 떨어지고 숙성 후 맛이 따로 나므로 꼼꼼히 버무려야 합니다.
- 04완성된 다대기를 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 반드시 하루 숙성시킵니다. 당일 사용시 감칠맛이 약하고 기름 양념이 어우러지지 않아 다음날 사용해야 안정적입니다.
- 05물 10000ml00:00/ 20:00숙성 다대기 1kg에 물 10kg을 넣고 강불로 끓여 순두부찌개 베이스 육수를 만듭니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분 정도 우려내 육수가 충분히 우러나게 합니다.
- 06순두부 150g물 10000ml팩 순두부 0.5팩을 미리 뜯어 통에 담아 간수물을 충분히 빼냅니다. 간수물이 남으면 시큼한 맛이 나고 염도가 맞지 않으므로 물기를 완전히 제거해 깔끔한 맛을 내야 합니다.
- 07바지락 100g오징어 1마리새우 50g물 10000ml주문 전 뚝배기에 바지락 약간, 오징어 약간, 새우 약간 등 원하는 해물을 미리 세팅합니다. 매장 콘셉트에 맞게 소고기도 추가 가능하나 해물 위주로 신선함을 강조합니다.
- 08순두부 150g세팅된 뚝배기에 육수를 뚝배기 반 정도 부어 강불로 끓입니다. 육수가 끓어오르면 물기 뺀 순두부 0.5팩을 넣고 부드럽게 저어 순두부가 풀어지지 않게 합니다.
- 09대파 0.5대계란 1개물 10000ml순두부가 살짝 끓어오르면 대파 약간을 송송 썰어 넣고 바로 계란 1개를 풀어 넣습니다. 계란이 부서지며 국물이 부드러워지면 불을 끄고 바로 서빙합니다.