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오늘의 한 그릇

전통식 고구마줄기 김치

아삭한 고구마줄기에 새콤달콤하고 시원한 양념이 배어 든 김치로, 부추와 과일의 향이 더해져 풍미가 풍부합니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN
전통식 고구마줄기 김치
Fig. 01 · 전통식 고구마줄기 김치사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
고구마줄기830g2,000원
천일염2.7큰술405원
사과0.5개1,000원
양파1개800원
부추30g240원
건고추14g420원
고춧가루4큰술1,080원
액젓5스푼300원
매실액2스푼500원
설탕1큰술40원
간마늘2스푼200원
간생강1스푼100원
8g160원
밀가루9g18원
200ml200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
211kcal
열량
12g
단백질
42g
탄수화물
15g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    고구마줄기 830g천일염 2.7큰술 200ml
    00:00/ 03:00
    고구마줄기 껍질을 채로 끓는 물에 천일염 2스푼을 넣고 2~3분간 삶아 단단한 조직을 연하게 합니다. 찬물에 헹구어 손질한 후 830g으로 준비합니다. 이렇게 데치면 양념이 잘 배어들고 식감이 좋아집니다.
  2. 01
    사과 0.5개양파 1개부추 30g
    사과 반개를, 양파 1개를, 부추 1줌을 썰거나 갈아 준비합니다. 부추는 향을 더해주고 사과와 양파는 새콤달콤한 맛을 내기 위함입니다.
  3. 02
    밀가루 9g 200ml
    00:00/ 01:00
    밀가루 1스푼과 물 1컵을 넣고 끓기 시작하면 1분 더 끓여 풀국 100~120ml를 만듭니다. 풀국은 양념의 걸쭉함을 주며 잘 저어 덩어리가 생기지 않게 합니다.
  4. 03
    고춧가루 12작은술건고추 14g간마늘 2스푼간생강 1스푼
    건고추 7개를 갈아 양념에 넣습니다. 고춧가루 4스푼을 먼저 깔고 간마늘 2스푼, 간생강 1스푼을 섞습니다. 향과 매운맛을 내기 위해 고추를 잘 갈아줍니다.
  5. 04
    천일염 2.7큰술매실액 2스푼액젓 5스푼설탕 1큰술 8g
    천일염 0.7스푼, 매실액 2스푼, 설탕 1스푼, 깨 1스푼을 넣고 풀국을 부어 섞습니다. 액젓 5스푼은 한번에 다 넣지 말고 조금씩 추가하며 간을 맞춥니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
  6. 05
    고구마줄기 830g부추 30g
    준비한 고구마줄기와 과일·부추를 양념에 버무려 고루 섞습니다. 김치통에 담아 마무리합니다. 이렇게 하면 새콤달콤한 맛이 배어 시원한 김치가 됩니다.

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