오늘의 한 그릇
전통식 고구마줄기 김치
아삭한 고구마줄기에 새콤달콤하고 시원한 양념이 배어 든 김치로, 부추와 과일의 향이 더해져 풍미가 풍부합니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
고구마줄기830g2,000원
천일염2.7큰술405원
사과0.5개1,000원
양파1개800원
부추30g240원
건고추14g420원
고춧가루4큰술1,080원
액젓5스푼300원
매실액2스푼500원
설탕1큰술40원
간마늘2스푼200원
간생강1스푼100원
깨8g160원
밀가루9g18원
물200ml200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분211kcal
열량
12g
단백질
42g
탄수화물
15g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00고구마줄기 830g천일염 2.7큰술물 200ml00:00/ 03:00고구마줄기 껍질을 채로 끓는 물에 천일염 2스푼을 넣고 2~3분간 삶아 단단한 조직을 연하게 합니다. 찬물에 헹구어 손질한 후 830g으로 준비합니다. 이렇게 데치면 양념이 잘 배어들고 식감이 좋아집니다.
- 01사과 0.5개양파 1개부추 30g사과 반개를, 양파 1개를, 부추 1줌을 썰거나 갈아 준비합니다. 부추는 향을 더해주고 사과와 양파는 새콤달콤한 맛을 내기 위함입니다.
- 02밀가루 9g물 200ml00:00/ 01:00밀가루 1스푼과 물 1컵을 넣고 끓기 시작하면 1분 더 끓여 풀국 100~120ml를 만듭니다. 풀국은 양념의 걸쭉함을 주며 잘 저어 덩어리가 생기지 않게 합니다.
- 03고춧가루 12작은술건고추 14g간마늘 2스푼간생강 1스푼건고추 7개를 갈아 양념에 넣습니다. 고춧가루 4스푼을 먼저 깔고 간마늘 2스푼, 간생강 1스푼을 섞습니다. 향과 매운맛을 내기 위해 고추를 잘 갈아줍니다.
- 04천일염 2.7큰술매실액 2스푼액젓 5스푼설탕 1큰술깨 8g천일염 0.7스푼, 매실액 2스푼, 설탕 1스푼, 깨 1스푼을 넣고 풀국을 부어 섞습니다. 액젓 5스푼은 한번에 다 넣지 말고 조금씩 추가하며 간을 맞춥니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
- 05고구마줄기 830g부추 30g준비한 고구마줄기와 과일·부추를 양념에 버무려 고루 섞습니다. 김치통에 담아 마무리합니다. 이렇게 하면 새콤달콤한 맛이 배어 시원한 김치가 됩니다.









