THE
RecipeX
오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

홍새우 파고티니

연남동 파스타 바의 시그니처 메뉴로, 진한 홍새우 비스큐 소스와 직접 만든 리코타 치즈 필링이 들어간 먹물 파스타의 조화가 일품인 요리입니다.

글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 2·300 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
홍새우 파고티니
Fig. 01 · 홍새우 파고티니사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
홍새우 (육수용)1kg15,000원
양파150g300원
샐러리30g155원
당근30g105원
마늘30g387원
토마토 페이스트250g2,500원
화이트 와인적당량500원
4l1,160원
후추적당량50원
월계수 잎2장80원
파슬리 줄기약간100원
우유1l2,500원
휘핑크림300ml3,000원
설탕30g105원
레몬즙적당량200원
그라나파다노 치즈 파우더30g1,500원
레몬 제스트약간100원
타임약간100원
소금 (반죽용)1g10원
후추약간50원
새우약간2,000원
파프리카 파우더30g600원
마늘 파우더15g300원
올리브 오일약간200원
강력분200g370원
오징어 먹물8g1,600원
달걀 (전란)1개200원
달걀 노른자 (난황)70g700원
버터20g524원
약간100원
이 레시피에 약 34,496 필요해요!

쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

영양 정보

NUTRITION · 1인분
7841kcal
열량
161g
단백질
173g
탄수화물
194g
지방

만드는 법

METHOD · 10 STEPS
  1. 00
    새우 약간
    냄비에 오일을 두르고 홍새우 머리와 껍질 1kg을 넣어 볶습니다. 조리 도구로 새우를 강하게 으깨어 풍미가 충분히 우러나오도록 합니다.
  2. 01
    토마토 페이스트 250g샐러리 30g양파 150g당근 30g마늘 30g
    손질한 양파 150g, 샐러리 30g, 당근 30g, 마늘 30g을 넣고 함께 볶다가 토마토 페이스트 250g을 추가합니다. 페이스트의 떫은맛이 날아가도록 전체적으로 잘 볶아줍니다.
  3. 02
    화이트 와인 적당량 4l
    화이트 와인 100ml를 부어 디글레이징한 후 물 4L를 붓습니다. 끓어오르며 발생하는 거품은 모두 걷어내어 깔끔한 맛을 유지합니다.
  4. 03
    파슬리 줄기 약간월계수 잎 2장후추 적당량 4l
    00:00/ 120:00
    흑후추 5알, 월계수 잎 2장, 파슬리 줄기를 넣고 약 2시간 동안 끓입니다. 완성된 육수는 시누아(체)에 거른 뒤, 불순물이 가라앉을 때까지 기다려 윗물만 따로 받아둡니다.
  5. 04
    휘핑크림 300ml레몬즙 적당량우유 1l설탕 30g
    리코타 치즈를 만듭니다. 냄비에 우유 1L, 휘핑크림 300ml, 설탕 30g을 넣고 끓이다가 끓어넘치기 직전 레몬즙 70ml를 넣습니다. 이때 젓지 않아야 응고가 더 잘 됩니다.
  6. 05
    레몬 제스트 약간후추 적당량타임 약간
    00:00/ 135:00
    약불로 줄여 15분 정도 더 끓인 후 면보에 걸러 2시간 동안 유청을 제거합니다. 걸러진 리코타 치즈에 그라나파다노 치즈 30g, 레몬 제스트, 다진 타임, 소금, 백후추를 섞어 필링을 완성합니다.
  7. 06
    오징어 먹물 8g강력분 200g
    00:00/ 30:00
    푸드 프로세서에 강력분 200g, 오징어 먹물 8g, 전란 1개, 난황 70g, 소금 1g을 넣고 돌려 반죽을 만듭니다. 반죽을 뭉쳐 비닐에 싼 뒤 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.
  8. 07
    휴지된 반죽을 파스타 머신으로 얇게 밀어낸 뒤 6cm 정사각형 모양으로 자릅니다. 중앙에 리코타 필링을 짜고 네 면을 모아 파고티니 모양으로 빚습니다.
  9. 08
    파프리카 파우더 30g마늘 파우더 15g올리브 오일 약간새우 약간
    00:00/ 04:00
    마리네이드용 홍새우를 파프리카 파우더 30g, 마늘 파우더 15g, 올리브 오일에 버무립니다. 200도 예열된 오븐에서 4분간 구운 후 토치로 겉면을 살짝 태워 불향을 입힙니다.
  10. 09
    레몬 제스트 약간새우 약간버터 20g 약간
    00:00/ 02:00
    팬에 비스큐 소스 120ml, 면수 30ml, 버터 20g을 넣고 끓입니다. 2분간 삶은 파스타를 소스에 넣고 농도를 맞추며 버무린 뒤, 구운 새우와 레몬 제스트, 딜을 올려 마무리합니다.

이런 레시피는 어떠신가요?

MORE FROM THE KITCHEN