오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
제육볶음
녹진하고 짭짤한 감칠맛이 배어 밥에 비벼 먹기 좋은 제육볶음으로, 연탄불 맛을 내는 마이야르 반응과 보관성 좋은 재워두기 방식이 핵심.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
앞다리살600g7,200원
대파1대400원
양파1개800원
갈아만든 배음료1캔1,800원
설탕2큰술80원
간장3큰술100원
고추장3큰술600원
다진마늘2큰술420원
식초2큰술60원
참기름1큰술380원
소금0.1큰술4원
후추가루1g5원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분913kcal
열량
56g
단백질
49g
탄수화물
107g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00앞다리살 600g앞다리살 600g을 키친타월로 핏물을 제거합니다. 이렇게 하면 누린내가 나지 않습니다.
- 01갈아만든 배음료 1캔다진마늘 2큰술고추장 3큰술설탕 2큰술간장 3큰술볼에 설탕 2큰술, 간장 3큰술, 고추장 3큰술 듬뿍, 다진마늘 1큰술, 갈아만든 배음료 1캔을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 핏물 제거한 고기를 넣고 뭉치지 않게 버무려줍니다.
- 02참기름 1큰술식초 2큰술양념된 고기에 식초 2큰술을 넣어 보관성과 연육작용, 감칠맛을 더하고 참기름 1큰술을 추가합니다. 익히면서 식초의 신맛이 날아가 부드러운 맛이 납니다.
- 03대파 1대양파 1개소금 0.1큰술대파 1대와 양파 1개를 썰어 고기 위에 올리고 채소 위에 소금 한 꼬집을 뿌립니다. 소금이 채소를 무르지 않게 하고 재워두면 4일까지 보관 가능합니다.
- 0400:00/ 02:00채소를 걷어내고 양념 고기를 프라이팬에 먼저 넣어 중불에서 바닥이 거뭇하게 타게 1-2분 가만 둡니다. 자꾸 저으면 마이야르 반응이 일어나지 않아 연탄불 맛이 안 납니다.
- 0500:00/ 03:00고기가 타기 시작하면 주걱으로 휘저어 채소를 넣고 남은 국물을 부어줍니다. 뚜껑을 닫고 약불에서 3분간 끓여 소스가 졸이게 합니다.
- 06다진마늘 2큰술후추가루 1g00:00/ 00:30뚜껑을 열고 다진마늘 1큰술과 후추가루 약간을 톡톡 뿌려 30초 더 볶아 향을 더합니다. 밥에 비벼 먹으면 대박 맛납니다.
