오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
시원하고 개운한 콩나물국
볶은 멸치 육수로 감칠맛을 살리고 생강향으로 깊은 맛을 더한 시원한 콩나물국입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN·🍲 해장 / 🥗 다이어트 / 건강식 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
콩나물300g990원
국물용 멸치40g500원
다시마10g290원
물2l580원
다진마늘1큰술65원
생강액1작은술50원
멸치 액젓1큰술150원
소금1작은술15원
대파적당량200원
청양고추적당량150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분58kcal
열량
8g
단백질
7g
탄수화물
4g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00콩나물 300g물 2l콩나물은 물을 바꿔가며 여러 번 깨끗이 씻어 잡내를 제거하고 물기를 빼서 준비합니다.
- 01국물용 멸치 40g다시마 10g국물용 멸치는 내장을 제거하고 다시마는 먼지를 털어 준비합니다.
- 0200:00/ 03:00마른 팬에 멸치를 넣고 고소한 향이 올라올 때까지 2~3분간 볶아 감칠맛을 극대화합니다.
- 03물 2l00:00/ 10:00냄비에 볶은 멸치와 물 2L를 넣고 끓입니다. 끓어오르는 거품은 걷어내고 중불로 줄여 10분간 더 끓입니다.
- 04다시마 10g00:00/ 10:00불을 끄고 다시마를 넣어 10분간 우린 후, 체에 걸러 맑은 육수만 남깁니다.
- 05콩나물 300g물 2l육수를 다시 끓여 펄펄 끓을 때 콩나물을 넣고 뚜껑을 연 채 강불에서 끓입니다. 콩나물 비린내를 방지하기 위해 60~85도 구간을 빠르게 통과시키는 것이 중요합니다.
- 06생강액 1작은술물 2l00:00/ 05:00물이 끓어오르면 다진 마늘 1큰술과 생강액 1작은술을 넣고 중불로 줄여 5분간 더 끓입니다.
- 07멸치 액젓 1큰술청양고추 적당량소금 1작은술대파 적당량멸치 액젓 1큰술을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤, 대파와 청양고추를 넣어 한소끔 끓여 마무리합니다.
