오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
역대급 소고기 우거지 해장국
30년 노하우가 담긴 깊고 진한 국물 맛의 해장국으로, 소고기 사태와 얼갈이배추의 조화가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 8·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
8인분
소고기 사태650g22,750원
얼갈이배추800g9,600원
대파1.2대480원
청양고추4개1,000원
간마늘2큰술200원
재래식 된장80g300원
미림2큰술600원
국간장1큰술100원
식용유30ml180원
중간분 고춧가루3큰술200원
물1500ml1,500원
사골곰탕 육수500ml1,500원
쇠고기 다시다1큰술50원
고추장2.2큰술440원
까나리액젓2큰술160원
후춧가루1g10원
왕소금0.5큰술5원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분219kcal
열량
24g
단백질
13g
탄수화물
67g
지방
만드는 법
METHOD · 13 STEPS- 00소고기 사태 650g물 1500ml00:00/ 240:00소고기 사태는 찬물에 3~4시간 정도 담가 핏물을 충분히 제거합니다. 중간중간 물을 갈아주어야 국물 맛이 깔끔해집니다.
- 01청양고추 4개대파 1.2대대파는 세로로 절반을 가른 뒤 스틱 모양으로 썰고, 청양고추는 얇게 슬라이스하여 준비합니다.
- 02물 1500ml핏물을 뺀 사태는 과도한 기름기를 제거한 뒤, 결 반대 방향으로 큼직하게 썰어줍니다. 결 반대로 썰어야 식감이 연해집니다.
- 03국간장 1큰술미림 2큰술물 1500ml00:00/ 30:00썰어둔 고기에 미림 2큰술과 국간장 1큰술을 넣고 조물조물 버무려 약 30분간 밑간을 합니다.
- 04얼갈이배추 800g왕소금 0.5큰술물 1500ml00:00/ 06:00끓는 물에 왕소금 0.5큰술을 넣고 얼갈이배추를 4분간 삶습니다. 2분 정도 지났을 때 한 번 뒤집어 골고루 익힙니다.
- 05물 1500ml삶은 얼갈이는 찬물에 2~3번 헹궈 열기를 식힌 뒤 물기를 살짝 짜고 먹기 좋은 크기로 썹니다.
- 06재래식 된장 80g간마늘 2큰술손질한 얼갈이에 간마늘 2큰술과 재래식 된장 80g을 넣고 양념이 잘 배도록 무쳐둡니다.
- 07식용유 30ml냄비에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 밑간한 소고기를 넣어 고기가 완전히 익을 때까지 볶습니다.
- 0800:00/ 02:00고기가 익으면 양념한 얼갈이를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 고춧가루 3큰술을 추가해 2분간 더 볶아 고추기름 맛을 냅니다.
- 09사골곰탕 육수 500ml물 1500ml물 1.5L와 사골곰탕 육수 500ml를 붓고 뚜껑을 덮어 강불에서 팔팔 끓입니다.
- 10까나리액젓 2큰술청양고추 4개고추장 2.2큰술물 1500ml00:00/ 07:00국물이 끓어오르면 청양고추, 다시다 1큰술, 고추장 40g, 까나리액젓 2큰술을 넣고 중불로 줄여 7분간 끓입니다.
- 11대파 1.2대00:00/ 03:00조리 종료 3분 전에 썰어둔 대파를 넣고 함께 끓여 시원한 맛을 더합니다.
- 12후춧가루 1g마지막으로 후춧가루 1g을 넣어 풍미를 살린 뒤 한소끔 더 끓여 마무리합니다.