오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
알배추 겉절이
단순한 양념으로 단맛과 감칠맛이 강조된 아삭한 겉절이. 쌀밥에 얹어 먹는 밥도둑 반찬.
글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
알배추1개2,000원
쪽파100g1,000원
천일염150ml1,500원
고추가루4큰술320원
원당2큰술600원
멸치액젓2큰술180원
새우젓1큰술200원
다진마늘2큰술420원
생강청0.3큰술120원
물30ml30원
MSG1작은술50원
통깨2큰술400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분119kcal
열량
5g
단백질
19g
탄수화물
14g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00알배추 1개알배추에 랩이 씌어 있으면 제거하고 비스듬히 칼집을 넣어 싹을 쉽게 제거합니다. 비슷한 사이즈끼리 모아 줄기와 잎이 섞이게 2~3등분으로 어슷 썰어 준비합니다. 이렇게 하면 절임이 고르게 되고 겉절이의 아삭한 식감이 살아납니다.
- 01알배추 1개천일염 10큰술물 30ml00:00/ 180:00물 1L에 천일염 100ml을 풀어 소금물을 만들고 배추를 충분히 적셔 맨 위 줄기 중심에 소금을 한 줌 뿌립니다. 무거운 것으로 눌러 1.5시간 절여 중간에 한 번 뒤집어줍니다. 겨울 알배추 잎이 두꺼워 1.5시간 정도 절여야 물기가 잘 배출됩니다.
- 0200:00/ 30:00절여진 배추를 깨끗이 3회 씻어 채반에 받쳐 20~30분 물기를 뺍니다. 물기가 빠지면 배추가 바싹 마른 상태가 되어 양념이 잘 배입니다. 이렇게 하면 겉절이가 덜해지지 않습니다.
- 03쪽파 100g쪽파 흰대 부분은 반 갈라 쫑쫑 썰고 초록 부분은 2.5cm 길이로 썰어 배추와 섞습니다. 쪽파가 10개 정도 사용되어 신선한 향을 더합니다. 썰기 직전에 섞어 아삭함을 유지합니다.
- 04고추가루 4큰술멸치액젓 2큰술다진마늘 2큰술새우젓 1큰술생강청 0.3큰술MSG 1작은술원당 2큰술물 30ml고추가루 4큰술, 원당 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술 가득, 다진마늘 2큰술, 생강청 1작은술, 물 2큰술과 MSG 1작은술(선택)을 잘 버무려 양념을 만듭니다. 색이 옅으면 고추가루를 추가로 넣어 윤기 있게 합니다. MSG는 감칠맛을 극대화합니다.
- 05쪽파 100g원당 2큰술통깨 2큰술준비된 양념을 배추와 쪽파에 골고루 발라 마지막에 통깨 2큰술을 넉넉히 뿌립니다. 참기름 대신 깨를 많이 넣어 고소함을 더합니다. 완성 후 바로 맛을 보고 단맛이 부족하면 원당을 추가합니다.