오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
도브 드 뵈프 (프랑스식 소고기 레드와인찜)
물 한 방울 없이 레드 와인만으로 소고기를 푹 쪄내어 깊고 진한 풍미를 자랑하는 남프랑스풍 소고기 찜 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소고기700g17,486원
소금7g18원
레드 와인1병15,000원
양파1개286원
오렌지0.5개437원
설탕2.5큰술109원
레드 와인 식초50ml500원
레드 와인 (소스용)100ml2,000원
버터20g524원
후추적당량50원
치킨스탁적당량200원
글라스 드 비엉드1큰술300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1033kcal
열량
34g
단백질
21g
탄수화물
137g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00소고기 700g소금 7g00:00/ 60:00소고기는 큼직한 크기로 썰어 준비합니다. 고기 중량의 1%에 해당하는 소금을 골고루 뿌려 최소 1시간에서 하루 정도 냉장 숙성합니다. 이렇게 하면 고기 속까지 간이 배고 육질이 더욱 촉촉해집니다.
- 01오렌지 0.5개양파 1개양파는 채 썰고, 오렌지는 껍질을 제거한 뒤 절반을 준비합니다. 오렌지 껍질의 방부제 성분을 피하기 위해 껍질을 완전히 깎아내는 것이 좋습니다.
- 02레드 와인 1병양파 1개00:00/ 10:00냄비에 식용유를 두르고 양파를 볶습니다. 양파의 수분만으로 볶기 어려울 때는 물을 조금씩 추가하며 10분 정도 정성스럽게 볶아 마이야르 반응을 충분히 끌어냅니다. 이후 레드 와인 1병을 붓고 냄비 바닥을 긁어 풍미를 살립니다.
- 03소고기 700g팬에 기름을 넉넉히 두르고 강불에서 소고기를 시어링합니다. 고기 표면에 진한 구운 색이 나오도록 단시간에 구워 육즙을 가둡니다. 다 구운 고기는 와인이 담긴 냄비에 옮겨 담습니다.
- 04치킨스탁 적당량고기를 구운 팬에 치킨스탁을 붓고 바닥에 눌어붙은 맛 성분을 긁어내는 데글라세 과정을 거친 뒤, 이 액체를 다시 고기 냄비에 합칩니다.
- 05오렌지 0.5개냄비의 내용물이 끓어오르면 거품을 꼼꼼히 걷어냅니다. 준비한 오렌지를 넣고 냄비 가장자리의 불순물을 키친타월로 닦아 깔끔하게 정리합니다.
- 0600:00/ 150:00냄비 위에 종이 호일로 만든 뚜껑을 덮고, 120도로 예열된 오븐에서 2시간 30분 동안 천천히 가열합니다. 오븐이 없다면 아주 약한 불에서 뭉근하게 끓여도 좋습니다.
- 07조리가 끝나면 고기는 따로 건져내고 남은 국물은 체에 걸러 건더기를 제거합니다. 걸러낸 국물은 냉장고에서 차갑게 식힌 뒤 위에 뜬 기름을 단단하게 굳혀 걷어냅니다.
- 08레드 와인 식초 50ml레드 와인 1병설탕 2.5큰술작은 냄비에 설탕 2큰술을 넣고 중불에서 가열하여 캐러멜 상태로 만듭니다. 여기에 레드 와인 식초 50cc를 넣어 가스트릭을 만든 뒤, 레드 와인 100cc와 미리 준비한 고기 국물을 합칩니다.
- 09버터 20g후추 적당량00:00/ 03:00소스를 1/3 분량까지 과감하게 졸여 농도를 잡습니다. 글라스 드 비엉드가 있다면 추가하여 깊은 맛을 더하고, 마지막에 버터 20g을 넣어 윤기와 풍미를 완성합니다. 건져두었던 고기를 소스에 넣고 데운 뒤 후추를 뿌려 마무리합니다.
