오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락
향긋한 밥도둑 멸치 깻잎찜
여름철 더위를 잊게 해주는 상큼하고 짭짤한 멸치 깻잎찜입니다. 깻잎의 신선한 풀내음과 멸치의 깊은 감칠맛이 조화롭게 어우러져, 부드럽고 쫄깃한 식감으로 입안을 가득 채웁니다. 저녁 식사 반찬으로 밥 한 공기를 싹 비우게 만드는 밥도둑 메뉴이며, 가족 모임이나 손님을 초대할 때도 특별한 한 상을 차리기에 딱 맞습니다. 한 입 먹을 때마다 퍼지는 향긋한 깻잎 향과 바삭한 멸치의 씹는 재미가 더해져, 더운 날씨에도 기운을 북돋워주는 영양 만점 반찬입니다.
글 · 레시피
영양사_K
4.27개의 평가
SERVES 4·30 MIN·🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
깻잎60장3,000원
양파0.5개400원
당근0.5개400원
쪽파15g150원
홍고추1개300원
멸치20g400원
고춧가루2큰술540원
진간장2큰술200원
멸치액젓1큰술90원
올리고당2큰술180원
매실청1큰술100원
맛술1큰술90원
다진마늘0.5큰술105원
들기름2큰술900원
통깨1큰술200원
멸치육수100ml700원
식초1큰술30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분191kcal
열량
7g
단백질
23g
탄수화물
36g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 01깻잎 60장식초 1큰술00:00/ 10:00깻잎에서 시든 잎을 조심스럽게 정리하고 끝부분을 깔끔하게 잘라냅니다. 식초 1큰술을 물에 풀어 10분간 담가두면 더 깨끗해집니다. 그 후 흐르는 물에 한 장씩 부드럽게 씻어 채반에 올려 물기를 충분히 빼줍니다. 이렇게 하면 깻잎이 신선하고 깨끗한 상태가 됩니다.
- 02당근 0.5개양파 0.5개쪽파 15g홍고추 1개양파와 당근은 얇은 채 썰기로 썰어 아삭한 식감을 유지합니다. 쪽파와 홍고추는 작게 다지듯 썰어 양념에 잘 섞이도록 합니다. 이렇게 준비하면 재료들이 고르게 익고 맛이 잘 배입니다.
- 03고춧가루 6작은술다진마늘 0.5큰술당근 0.5개들기름 2큰술맛술 1큰술매실청 1큰술멸치 20g멸치액젓 1큰술멸치육수 100ml양파 0.5개올리고당 2큰술진간장 2큰술쪽파 15g통깨 1큰술홍고추 1개볼에 멸치육수 100ml, 고춧가루 6작은술, 진간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 2큰술, 맛술 1큰술, 다진마늘 ½큰술, 들기름 2큰술, 통깨 1큰술을 넣습니다. 썰어둔 양파, 당근, 쪽파, 홍고추와 잔멸치 20g를 추가로 넣고 숟가락으로 골고루 섞어줍니다. 양념이 재료 전체에 부드럽게 스며들어 향긋한 멸치 깻잎찜 양념이 완성됩니다.
- 04깻잎 60장냄비 바닥에 양념을 얇게 약간 깔아줍니다. 깻잎 3~4장을 서로 엇갈리게 예쁘게 올린 후, 양념을 한 숟가락 듬뿍 올립니다. 이 과정을 깻잎이 다 떨어질 때까지 반복하여 깻잎과 양념을 켜켜이 쌓아 올립니다. 이렇게 쌓으면 양념이 고루 배어들어 맛있는 찜이 됩니다.
- 05깻잎 60장00:00/ 07:00뚜껑을 꼭 닫고 중강불에서 끓이기 시작합니다. 끓기 시작하면 중불로 불을 줄여 7분간 조립니다. 깻잎 양에 따라 시간을 조금 조절하며, 깻잎이 부드럽게 숨이 죽고 양념이 스며들어 향긋한 냄새가 나도록 합니다. 이렇게 하면 깻잎이 촉촉하고 맛이 잘 배인 완성된 찜이 됩니다.
