오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
미슐랭 3스타식 김치비빔국수
김치의 폭력적인 매운맛과 아삭한 오이, 쫄깃한 면의 식감이 어우러진 감칠맛 넘치는 시원한 비빔국수.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
고추장1큰술200원
쌀식초100ml400원
설탕1큰술40원
생간장15ml100원
고춧가루1큰술270원
사과1개2,000원
배1개4,000원
마늘1개100원
양파0.2개160원
김치100g1,500원
오이1개800원
소면100g500원
계란1개500원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분949kcal
열량
25g
단백질
190g
탄수화물
12g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00고춧가루 3작은술고추장 1큰술쌀식초 100ml설탕 1큰술볼에 고추장을 넣고 쌀식초 100ml와 설탕 약간을 넣어 잘 풀어 초고추장을 만듭니다. 쌀식초는 감칠맛이 강하고 산도가 세서 맛을 탁 쳐주는 부드러운 느낌을 주며 총 225g 정도 완성됩니다. 국산 고춧가루를 사용한 고추장이 핵심입니다.
- 01고춧가루 3작은술고추장 1큰술생간장 15ml사과 1개마늘 1개양파 0.2개배 1개초고추장 225g에 생간장 약간, 배와 사과를 썰어 넣고 마늘 1개를 다진 후 양파 25g을 썰어 넣습니다. 고춧가루 3스푼을 추가해 잘 무쳐 양념장을 완성합니다. 이 양념이 세계 최고의 맛을 내는 비결입니다.
- 02계란 1개00:00/ 13:00계란 1개를 찬물에 넣고 가장 강한 불에서 8분간 끓여 완숙으로 삶습니다. 시간이 조금 초과되어 조여도 괜찮으며 단숙은 5분 정도로 조절합니다. 껍질을 벗겨 반으로 잘라 준비합니다.
- 03김치 100g오이 1개오이를 얇게 썰고 김치 100g을 준비합니다. 김치에 양념을 듬뿍 뿌려 얼게 발라 매운맛을 강조합니다. 이렇게 하면 김치의 폭력적인 맛이 살아납니다.
- 04소면 100g끓는 물에 소면 1인분을 넣어 익힌 후 바로 얼음물에 담가 전분을 싹 제거합니다. 전분을 완전히 빼야 쫄깃하고 토마토 파스타 같은 식감이 납니다. 물기를 제거합니다.
- 05김치 100g오이 1개소면 100g계란 1개깨 5g준비된 소면에 양념장을 넣고 김치, 오이, 계란을 올려 잘 버무려 먹습니다. 마무리로 깨와 약간의 소금을 뿌려 완성합니다. 먹는 순간 가는 매운맛이 일품입니다.
