오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
저등급 안심을 최상급으로 만드는 안심 스테이크
낮은 온도에서 천천히 익히는 저온 조리법을 통해 퍽퍽한 저등급 안심을 수비드처럼 부드럽게 만드는 스테이크 레시피입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기 안심300g15,000원
식용유15ml90원
소금0.3큰술12원
후추0.3작은술72원
버터2큰술540원
마늘1개100원
로즈마리5g750원
샬롯1개800원
홀그레인 머스터드1큰술150원
화이트와인100ml2,000원
말돈 소금2g80원
이 레시피에 약 19,594원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분893kcal
열량
67g
단백질
12g
탄수화물
56g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00안심의 근막을 제거하고 조리용 실로 모양을 잡아 묶어줍니다. 실을 너무 꽉 묶으면 익으면서 고기 모양이 괴상해질 수 있으니 적당히 고정만 해줍니다.
- 01소금 0.3큰술두꺼운 고기 두께를 고려하여 소금을 전체적으로 충분히 뿌려 밑간을 합니다. 조리 중 기름에 소금이 씻겨 나갈 것을 대비해 넉넉하게 뿌려주는 것이 좋습니다.
- 02식용유 15ml코팅 팬에 식용유를 두르고 고온이 아닌 상태에서 고기를 올립니다. 팬의 열을 골고루 사용하기 위해 고기를 한 군데 두지 않고 계속 돌려가며 익힙니다.
- 03고기를 뒤집어 반대편도 약한 불에서 천천히 익혀줍니다. 지방이 적은 부위이므로 마이야르 반응보다는 고기의 부드러움에 최대한 집중하여 조리합니다.
- 04로즈마리 5g버터 2큰술마늘 1개으깬 마늘, 버터, 로즈마리를 넣고 녹은 버터를 고기에 끼얹는 베이스팅 작업을 반복합니다. 팬의 온도가 너무 올라가지 않도록 팬을 불에서 떼어가며 조절합니다.
- 05심부 온도가 40~50도 사이가 되면 고기를 꺼내어 종이에 싸서 잠시 레스팅합니다. 이 과정을 통해 육즙이 고기 전체로 퍼져 더욱 부드러운 식감이 됩니다.
- 06홀그레인 머스터드 1큰술화이트와인 100ml샬롯 1개팬에 다진 샬롯을 볶다가 홀그레인 머스터드와 화이트와인을 넣고 졸여 소스를 만듭니다. 마지막에 레스팅하며 나온 육즙을 섞어 소스의 농도와 감칠맛을 잡습니다.
- 07말돈 소금 2g레스팅이 끝난 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담습니다. 준비한 소스를 뿌리고 말돈 소금을 곁들여 풍미를 완성합니다.
