오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
트러플 아로마의 실크 누들과 캐비어를 곁들인 블랙 씨푸드 앙상블
인스턴트 누들의 전분 구조를 재해석하여 실크와 같은 질감을 구현하고, 짜장 베이스와 콜라의 당분을 활용해 깊은 마이야르 풍미를 끌어낸 창의적 씨푸드 가스트로노미입니다. 캐비어와 트러플 오일이 선사하는 대지의 향이 바다의 감칠맛과 만나 미식의 정점을 이룹니다.
글 · 레시피
조석완
0.00개의 평가
SERVES 1·35 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
라면1개1,000원
짜장라면0.5개600원
새우3g90원
조개100g1,000원
캐비어5g20,000원
트러플오일5ml750원
통조림햄30g600원
콜라50ml100원
굴소스0.5큰술90원
김1장200원
페페론치노2작은술200원
식용유15ml90원
물300ml300원
후추1작은술240원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1168kcal
열량
34g
단백질
132g
탄수화물
55g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00새우 3g
새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤, 통조림 햄은 0.2cm 크기로 아주 잘게 **브루누아(재료를 아주 작은 주사위 모양으로 써는 기본 칼질)** 합니다. - 01페페론치노 2작은술조개 100g물 300ml
냄비에 물 300ml와 조개, 페페론치노를 넣고 조개가 입을 벌릴 때까지 **시머링(기포가 보글보글 올라올 정도의 약불로 끓이는 과정)** 하여 육수를 추출합니다. - 02식용유 15ml
팬에 식용유를 두르고 잘게 썬 햄을 넣어 **마이야르 반응(당과 단백질이 열을 만나 갈색으로 변하며 풍미가 깊어지는 현상)**이 충분히 일어날 때까지 바삭하게 볶아 체에 밭쳐 기름을 뺍니다. - 03짜장라면 0.5개굴소스 0.5큰술조개 100g콜라 50ml
조개 육수 100ml에 짜장라면 스프 1/2봉, 굴소스, 콜라를 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 **리덕션(액체를 끓여 농축시켜 맛을 진하게 만드는 기법)** 합니다. - 04라면 1개물 300ml00:00/ 02:00
다른 냄비에서 라면 면발을 2분간 **블랜칭(끓는 물에 짧게 데쳐 식감을 살리는 조리법)** 한 후 얼음물에 헹궈 전분기를 제거하고 트러플 오일에 버무립니다. - 05새우 3g후추 1작은술
팬을 강하게 달궈 새우를 올리고 소금, 후추로 간을 하며 **시어링(고온에서 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가두는 기법)** 하여 황금빛 갈색을 만듭니다. - 06
준비된 다크 우마미 리덕션 소스에 면을 넣고 빠르게 저어 **에멀전(서로 섞이지 않는 액체들이 결합하여 매끄러운 상태가 되는 것)** 시키며 소스가 면에 완벽히 배어들게 합니다.
