오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이찬원의 고추닭전
닭다리살의 쫄깃함에 청양고추와 고춧가루의 매콤함을 더한 이색 닭전입니다. 전분가루로 바삭함을 살리고 특제 초장마요 소스를 곁들여 풍미를 극대화했습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리살1/2컵6,000원
청양고추1개64원
소금1/2작은술8원
후추약간10원
우유1/2컵506원
감자전분적당량500원
고운 매운 고춧가루적당량50원
다진 마늘적당량30원
파마산 치즈가루적당량100원
물약간-
식용유넉넉하게200원
마요네즈3비율150원
초고추장을 31비율100원
양파적당량100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분158kcal
열량
31g
단백질
30g
탄수화물
76g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00닭다리살 1/2컵닭다리살을 엄지손가락 마디 정도의 한입 크기로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
- 01닭다리살 1/2컵소금 1/2작은술후추 약간우유 1/2컵00:00/ 30:00볼에 닭다리살을 담고 소금 1/2작은술과 후추 약간을 넣어 밑간을 합니다. 여기에 우유 1/2컵을 붓고 30분간 재워 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 만듭니다.
- 02감자전분 적당량우유 1/2컵00:00/ 30:0030분 후 닭고기의 우유를 꼭 짜낸 뒤 애착 대아(볼)로 옮겨 담습니다. 부침가루 대신 감자전분을 넉넉히 넣어 바삭한 식감을 살립니다.
- 03고운 매운 고춧가루 적당량다진 마늘 적당량청양고추 1개잘게 썬 청양고추 1개와 고운 매운 고춧가루, 다진 마늘을 넣어 알싸하고 화끈한 매운맛을 입힙니다.
- 04파마산 치즈가루 적당량물 약간비장의 무기인 파마산 치즈가루를 넣어 감칠맛과 고소함을 더합니다. 물을 아주 살짝만 넣어 농도를 맞추며 조물조물 버무려 반죽을 완성합니다.
- 05팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 올려 넓게 펴줍니다. 초반에는 강불로 굽다가 나중에는 서서히 약불로 줄여 속까지 완전히 익히며 앞뒤로 노릇하게 부쳐냅니다.
- 06청양고추 1개마요네즈 3비율양파 적당량마요네즈와 초고추장을 3:1 비율로 섞고 다진 청양고추를 추가해 초장마요 소스를 만듭니다. 채 썬 양파를 곁들여 함께 플레이팅합니다.









