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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

이찬원의 고추닭전

닭다리살의 쫄깃함에 청양고추와 고춧가루의 매콤함을 더한 이색 닭전입니다. 전분가루로 바삭함을 살리고 특제 초장마요 소스를 곁들여 풍미를 극대화했습니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식
이찬원의 고추닭전
Fig. 01 · 이찬원의 고추닭전사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
닭다리살1/2컵6,000원
청양고추1개64원
소금1/2작은술8원
후추약간10원
우유1/2컵506원
감자전분적당량500원
고운 매운 고춧가루적당량50원
다진 마늘적당량30원
파마산 치즈가루적당량100원
약간-
식용유넉넉하게200원
마요네즈3비율150원
초고추장을 31비율100원
양파적당량100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
158kcal
열량
31g
단백질
30g
탄수화물
76g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    닭다리살 1/2컵
    닭다리살을 엄지손가락 마디 정도의 한입 크기로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
  2. 01
    닭다리살 1/2컵소금 1/2작은술후추 약간우유 1/2컵
    00:00/ 30:00
    볼에 닭다리살을 담고 소금 1/2작은술과 후추 약간을 넣어 밑간을 합니다. 여기에 우유 1/2컵을 붓고 30분간 재워 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 만듭니다.
  3. 02
    감자전분 적당량우유 1/2컵
    00:00/ 30:00
    30분 후 닭고기의 우유를 꼭 짜낸 뒤 애착 대아(볼)로 옮겨 담습니다. 부침가루 대신 감자전분을 넉넉히 넣어 바삭한 식감을 살립니다.
  4. 03
    고운 매운 고춧가루 적당량다진 마늘 적당량청양고추 1개
    잘게 썬 청양고추 1개와 고운 매운 고춧가루, 다진 마늘을 넣어 알싸하고 화끈한 매운맛을 입힙니다.
  5. 04
    파마산 치즈가루 적당량 약간
    비장의 무기인 파마산 치즈가루를 넣어 감칠맛과 고소함을 더합니다. 물을 아주 살짝만 넣어 농도를 맞추며 조물조물 버무려 반죽을 완성합니다.
  6. 05
    팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 올려 넓게 펴줍니다. 초반에는 강불로 굽다가 나중에는 서서히 약불로 줄여 속까지 완전히 익히며 앞뒤로 노릇하게 부쳐냅니다.
  7. 06
    청양고추 1개마요네즈 3비율양파 적당량
    마요네즈와 초고추장을 3:1 비율로 섞고 다진 청양고추를 추가해 초장마요 소스를 만듭니다. 채 썬 양파를 곁들여 함께 플레이팅합니다.

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