오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
전복 내장죽
쌀쌀한 가을 아침, 피곤한 몸과 마음을 달래주기 딱 좋은 영양 가득한 보양식이에요. 냉동 전복과 그 내장을 활용해 비린내 없이 구수하고 깊은 맛을 내는 전복죽으로, 따뜻한 한 그릇이 가족 모임을 더 특별하게 만들어줄 거예요.
글 · 레시피
뚱이네밥상
4.317개의 평가
SERVES 4·40 MIN·🍲 해장 / 🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
전복200g8,000원
맵쌀100ml240원
찹쌀80g400원
양파0.5개400원
당근0.2개160원
표고버섯40g800원
부추50g400원
멸치육수1800ml12,600원
참기름4큰술1,520원
소금1큰술40원
통깨0.3큰술66원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분355kcal
열량
17g
단백질
37g
탄수화물
59g
지방
만드는 법
METHOD · 18 STEPS- 01전복 4g냉동 전복을 미리 냉장고로 옮겨 자연스럽게 해동시켜 주세요. 급하게 데우면 전복 살이 질겨질 수 있어서, 부드러운 식감을 위해 여유롭게 준비하는 게 좋아요.
- 02맵쌀 100ml찹쌀 100g00:00/ 90:00맵쌀과 찹쌀을 각각 100ml씩 준비해서 깨끗한 물에 씻어준 후, 30분~1시간 정도 불려주세요. 쌀알이 부드럽게 불어나면 죽이 더 부드럽고 영양이 잘 스며들어요.
- 03맵쌀 100ml찹쌀 100g불린 쌀을 소쿠리에 건져 물기를 싹 빼주세요. 마른 불림으로 하면 쌀알이 더 고소하게 볶아질 거예요, 초보자분들은 물기가 남지 않게 잘 털어주세요.
- 04전복 4g해동된 전복을 솔로 껍질과 살 부분을 부드럽게 문질러 깨끗이 닦아주세요. 바다의 신선한 향이 스며들어 오는 게 느껴질 거예요, 모래가 남지 않게 세심하게 해주세요.
- 05전복 4g숟가락을 전복 껍데기의 뾰족한 부분과 살 사이에 살짝 넣어 부드럽게 밀어내며 껍데기와 살을 분리해주세요. 내장이 터지지 않도록 조심조심 다루면 영양이 그대로 살아날 거예요.
- 06전복 4g분리된 전복 살의 이빨 부분을 가위로 살짝 잘라낸 후 손으로 부드럽게 눌러 제거해주세요. 이렇게 하면 전복 살이 더 부드럽고 쫄깃하게 즐길 수 있어요.
- 07전복 4g전복 내장을 가위로 잘게 터뜨리듯이 잘라 다져주세요. (믹서 사용 가능) 내장의 진한 맛이 잘 퍼지도록 고루고루 다지면 죽의 깊은 풍미가 더 살아날 거예요.
- 08전복 4g전복 살은 반은 잘게 썰고, 반은 모양을 살려 슬라이스하거나 원하는 크기로 썰어주세요. 썰 때 신선한 바다 향이 은은히 퍼지면 제대로 된 거예요, 너무 얇게 썰면 익히기 전에 퍼질 수 있으니 주의하세요.
- 09당근 0.2개부추 50g양파 0.5개표고버섯 2g양파, 당근, 표고버섯을 잘게 다지고, 부추는 쫑쫑 썰어 준비해주세요. 채소의 아삭한 색감과 향이 더해지면 죽이 더 맛있고 영양 균형이 맞아요, 다질 때 크기를 비슷하게 하면 익는 속도가 고르겠죠.
- 10전복 4g참기름 3큰술냄비에 참기름 3큰술을 넉넉히 두르고 다진 전복 내장을 넣어 중약불에서 달달 볶아주세요. 비린내가 싹 날아가고 고소한 바다 향이 은은히 올라올 때까지 충분히 볶으면 맛의 기초가 탄탄해져요.
- 11맵쌀 100ml찹쌀 100g내장이 충분히 볶아지면 물기를 뺀 쌀을 넣고 중약불에서 천천히 저어가며 볶아주세요. 쌀알이 투명해지고 꾸덕꾸덕해지며 고소한 냄새가 퍼질 때까지 충분히 볶으면 죽이 더 부드럽고 맛있게 될 거예요.
- 12멸치육수 1500ml볶아진 쌀에 멸치육수 1.5L를 먼저 붓고 중약불로 줄인 후 뚜껑을 덮고 끓여주세요. 쌀알이 부드럽게 퍼지도록 중간중간 바닥에 눌어붙지 않게 저으며, 구수한 육수 향이 방 안을 가득 채우는 걸 즐겨보세요.
- 13멸치육수 300ml죽이 끓으면서 쌀알이 아직 딱딱한데 국물이 너무 졸아들었다면 남은 육수 300ml를 추가하며 농도를 조절해주세요. 이렇게 하면 죽이 너무 뻑뻑하지 않고 부드럽게 마무리돼요, 초보자분들은 자주 확인하며 해주세요.
- 14당근 0.2개양파 0.5개표고버섯 2g쌀알이 부드럽게 퍼지면 다진 양파, 당근, 표고버섯을 넣고 야채가 익을 때까지 끓여주세요. 채소의 달콤한 향과 색이 죽에 스며들어 더 영양스럽고 예쁜 죽이 돼요.
- 15전복 4g야채가 익으면 손질해둔 전복살을 넣고 익혀주세요. 전복의 쫄깃한 식감이 살짝 느껴지며 바다의 신선함이 더해지는 순간이에요, 과도하게 끓이지 말고 부드럽게 해주세요.
- 16부추 50g전복살이 익으면 바로 썰어둔 부추를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 부추의 싱그러운 향이 퍼지며 죽이 더 상큼하고 가벼워져서 입맛을 돋워줄 거예요.
- 17소금 1큰술소금 1큰술로 간을 맞춰주세요. 입맛에 맞게 양을 조절하며, 죽의 자연스러운 맛을 해치지 않게 살짝만 더하세요.
- 18참기름 1큰술통깨 1큰술마지막으로 참기름 1큰술을 두르고 통깨를 뿌려 마무리해주세요. 쌀알 위로 국물이 찰랑하게 올라온 정도로 하면 나중에 너무 뻑뻑해지지 않고, 고소한 마무리 향이 오래 남아요.
