오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이태리 정통 까르보나라
생크림 없이 계란 노른자와 치즈만으로 맛을 낸 꾸덕하고 고소한 이태리 정통 방식의 까르보나라입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
스파게티면1.5인분6원
물2000ml2,000원
소금1큰술40원
치킨스톡1큰술450원
베이컨100g3,000원
계란 노른자3개300원
페코리노 로마노 치즈40g2,200원
후추0.3작은술72원
올리브유30ml600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1107kcal
열량
35g
단백질
17g
탄수화물
105g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00치킨스톡 3작은술소금 1큰술물 2000ml냄비에 물 2리터를 붓고 끓입니다. 물이 끓어오르면 소금 20g과 치킨스톡 1큰술을 넣어 면수를 준비합니다. 치킨스톡을 넣으면 면 자체에 감칠맛이 배어 훨씬 맛이 좋아집니다.
- 01베이컨 100g베이컨을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 이태리 정통 방식은 관찰레를 사용하지만, 구하기 쉬운 베이컨을 넉넉히 사용해도 충분히 맛있습니다.
- 02페코리노 로마노 치즈 40g계란 노른자 3개후추 0.3작은술볼에 계란 노른자 3개를 담고 페코리노 로마노 치즈를 듬뿍 갈아 넣습니다. 여기에 후추를 적당히 갈아 넣고 포크로 잘 섞어 꾸덕한 소스를 만듭니다.
- 03올리브유 30ml베이컨 100g달궈진 팬에 올리브유를 두르고 썰어둔 베이컨을 넣어 바짝 굽습니다. 베이컨에서 기름이 너무 많이 나오면 키친타월로 닦아내거나 조금만 남기고 버려 느끼함을 잡습니다.
- 04베이컨 100g베이컨이 구워진 팬에 준비한 면수를 한 국자 넣고 끓입니다. 이때 간을 보고 너무 짜면 면수 대신 생수를 추가하여 염도와 농도를 조절합니다.
- 05면수에서 80% 정도 익힌 파스타 면을 팬으로 옮겨 담습니다. 면이 소스를 머금도록 중불에서 열심히 저어가며 졸여줍니다.
- 06팬의 불을 끄고 잠시 식힌 뒤 만들어둔 계란 소스를 붓습니다. 다시 약불을 켜고 수분이 날아가지 않게 빠르게 저어주며 농도를 맞춥니다. 너무 뜨거우면 계란이 익어 스크램블이 되니 주의합니다.