오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
입이 개운한 한정식집 오이물김치
입이 개운하고 오독오독 쫄깃한 식감의 한정식집 스타일 오이물김치입니다. 새우젓과 액젓으로 감칠맛을 더한 국물에 절여 새콤달콤하게 즐길 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
오이6개4,800원
소금2큰술80원
물4000ml4,000원
무조각10개1,000원
생강20g400원
마늘5개500원
찬밥1덩이400원
새우젓1큰술200원
파프리카2개3,000원
홍고추3개900원
꽃소금2큰술300원
액젓2큰술400원
설탕1큰술40원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분155kcal
열량
7g
단백질
51g
탄수화물
3g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00오이 6개물 4000ml오이 6개를 2등분해서 반으로 가릅니다. 이렇게 썰면 절일 때 소금물이 잘 스며들어 오독오독한 식감이 살아납니다.
- 01오이 6개소금 2큰술물 4000ml00:00/ 30:00물 2리터에 소금 2큰술을 넣고 팔팔 끓인 후 뜨거운 소금물을 오이에 붓습니다. 30분 동안 그대로 두어 오이가 절이게 합니다. 이 과정으로 오이가 바싹 마르지 않고 쫄깃해집니다.
- 02오이 6개소금 2큰술물 4000ml00:00/ 30:0030분 후 오이를 찬물에 담가 차갑게 헹구고 물기를 뺍니다. 오이가 투명하고 오독오독해진 것을 확인합니다. 이 단계에서 소금 맛이 과하지 않게 조절하세요.
- 03무조각 10개새우젓 1큰술생강 20g마늘 5개찬밥 1덩이물 4000ml무조각 10개, 생강 2조각, 마늘 5개, 찬밥 1덩이, 새우젓 1큰술을 믹서기에 넣고 물이 잠길 만큼 부어 갈아줍니다. 부드럽고 걸쭉해질 때까지 강하게 갈아 맛이 잘 배어들게 합니다.
- 04파프리카 2개홍고추 3개물 4000ml파프리카 2개와 홍고추 3개를 씨를 빼고 썰어 준비합니다. 얇게 썰어 국물에 넣으면 색감과 아삭함이 더해집니다.
- 05물 4000ml대야에 물 2리터를 붓고 믹서기에 갈은 것을 채망에 헹구며 거릅니다. 맛이 잘 우러나도록 여러 번 헹궈 맑은 국물을 만듭니다.
- 06꽃소금 2큰술액젓 2큰술설탕 1큰술물 4000ml거른 국물에 꽃소금 2큰술, 액젓 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 잘 저어 녹입니다. 간을 직접 맛보고 조절하며 재료 전부를 섞습니다. 간이 세지 않게 주의하세요.
- 07오이 6개물 4000ml준비한 오이를 국물에 모두 넣고 골고루 무쳐 담급니다. 그늘진 곳에 하루 두었다가 김치냉장고에 보관합니다. 2일 후 새콤하게 익으면 먹기 좋습니다.
