오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이영자표 묵은지 돼지고기 김치찜
이영자만의 비법인 들기름과 구운 고기를 활용해 깊은 맛을 낸 묵은지 돼지고기 김치찜입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
묵은지1/2포기112원
쪽갈비500g12,000원
삼겹살200g3,760원
목살200g6,000원
앞다리살200g5,000원
들기름3큰술1,479원
쌀뜨물1l-
진간장2큰술89원
다진 마늘1큰술65원
설탕1큰술44원
양파1개286원
참기름1큰술248원
깨약간80원
호랑이콩1컵600원
쌀2컵1,049원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1624kcal
열량
88g
단백질
111g
탄수화물
400g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00쪽갈비 500g쪽갈비는 끓는 물에 한 번 삶아 불순물을 제거한 뒤, 프라이팬에서 겉면이 노릇해질 때까지 구워줍니다. 이렇게 하면 고기의 잡내를 확실히 잡고 깊은 불향을 입힐 수 있습니다.
- 01묵은지 1/2포기들기름 3큰술묵은지 배추 잎을 한 장씩 들춰가며 사이사이에 들기름을 넉넉히 발라줍니다. 들기름은 묵은지의 신맛을 중화시키고 식감을 매우 부드럽게 만들어줍니다.
- 02앞다리살 200g삼겹살 200g목살 200g삼겹살, 목살, 앞다리살 등 준비한 돼지고기 부위들도 프라이팬에 한 번 구워 육즙을 가둬줍니다.
- 03묵은지 1/2포기잘 펴진 묵은지 잎 위에 구운 돼지고기를 한 점씩 올리고 돌돌 말아줍니다. 고기가 빠지지 않도록 꼼꼼하게 말아 냄비에 차곡차곡 담습니다.
- 04다진 마늘 1큰술진간장 2큰술설탕 1큰술진간장과 다진 마늘을 섞어 만든 양념장을 김치말이 위에 골고루 끼얹어줍니다. 김치가 너무 시다면 이때 설탕을 조금 추가해 맛을 조절합니다.
- 05쌀뜨물 1l재료가 충분히 잠길 정도로 쌀뜨물을 붓고 뚜껑을 닫아 푹 끓여줍니다. 쌀뜨물의 전분 성분이 국물에 감칠맛을 더하고 걸쭉한 농도를 만들어줍니다.
- 06참기름 1큰술양파 1개깨 약간김치가 투명하게 익고 국물이 자작해지면 채 썬 양파를 고명으로 올리고 한소끔 더 끓여냅니다. 마지막에 참기름을 살짝 두르고 통깨를 뿌려 완성합니다.
