오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
버섯 스테이크를 곁들인 트러플 크림 파스타
화이트 트러플과 포르치니 퓨레의 강렬한 향이 크림 소스에 스며든 꾸덕한 파스타. 송이버섯 스테이크의 고소한 식감이 어우러져 파인다이닝급 풍미를 낸다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
송이버섯100g30,000원
느타리버섯200g5,000원
샬롯0.5개400원
마늘2개200원
푸실리 파스타110g400원
올리브오일45g400원
화이트와인30ml600원
닭육수0.5큰술5원
화이트 트러플 포르치니 퓨레8g800원
크림10g30원
파르미자노 레자노 치즈15g300원
버터0.4큰술108원
소금0.1큰술4원
후추0.1작은술24원
물1000ml1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분950kcal
열량
29g
단백질
105g
탄수화물
44g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00샬롯 0.5개마늘 2개샬롯 반개를 얇게 슬라이스하고 마늘 2알을 꼭지 제거 후 넓은 면을 바닥에 대고 얇게 썰어 다집니다. 샬롯은 양파 대체 가능하며 이렇게 미세하게 썰어 베이스 향을 내기 위함입니다.
- 01느타리버섯 200g송이버섯 100g송이버섯 1팩을 결대로 얇게 슬라이스하고 느타리버섯 1개를 끝부분만 잘라 1cm 두께 큐브로 썰어 먹기 좋은 크기로 만듭니다. 너무 두껍지 않게 썰어야 색이 예쁘게 나오고 식감이 좋습니다.
- 02푸실리 파스타 110g소금 0.1큰술물 1000ml00:00/ 31:00냄비에 물 1L을 올려 끓인 후 소금 7g을 넣고 푸실리 파스타 110g을 넣어 9분 이상 삶습니다. 포장지 지침 12-13분을 참고하나 알덴테로 9분 삶아 소스에 넣을 준비를 합니다.
- 03올리브오일 45g송이버섯 100g소금 0.1큰술프라이팬에 올리브오일 30g을 두르고 센불로 송이버섯 슬라이스를 넣어 주스를 내며 갈색이 날 때까지 굽습니다. 소금은 넣지 말고 수분이 빠져 갈색이 돌 때 소금을 약간 넣어 간을 맞춥니다.
- 04올리브오일 45g샬롯 0.5개마늘 2개00:00/ 03:00버섯 주스에 올리브오일 15g을 추가하고 약불로 마늘과 샬롯을 넣어 3분간 볶습니다. 마늘이 타지 않게 중약불로 색이 약간 돌 때까지 볶아 베이스를 만듭니다.
- 05화이트와인 30ml닭육수 0.5큰술물 1000ml화이트와인 2큰술을 넣고 불을 세게 올려 알코올을 날립니다. 끓는 면수 1국자(8온스), 물 1국자, 닭육수 0.5큰술을 넣고 줄여 소스를 만듭니다.
- 06화이트 트러플 포르치니 퓨레 8g올리브오일 45g크림 10g후추 0.1작은술00:00/ 02:00삶은 파스타를 넣고 후추 약간, 화이트 트러플 포르치니 퓨레 8g, 올리브오일 한 바퀴를 넣어 1-2분 저어가며 맛을 배게 합니다. 크림 약간을 넣어 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 07파르미자노 레자노 치즈 15g버터 0.4큰술불을 끄기 전 파르미자노 레자노 치즈 15g을 넣고 만타갈래로 저어 농도를 맞춥니다. 버터 5g 한 조각을 넣어 녹여 광택을 내고 소스가 흘러내리지 않을 정도로 완성합니다.
- 08느타리버섯 200g후추 0.1작은술플레이팅 시 구운 느타리버섯 큐브를 돌려놓고 레자노 치즈, 후추, 트러플 오일을 살짝 뿌립니다. 버섯 스테이크가 파스타와 어우러지게 배치합니다.
