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오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치

다크 초콜릿 에센스의 양파 콩피와 63도 온천 계란, 그리고 크리스피 포카치아

양파의 천연 단맛을 극대화한 뒤 다크 초콜릿의 쌉싸름한 산미를 더해 깊은 대지의 풍미를 창조했습니다. 정밀한 온도로 조리된 계란의 실크 같은 질감과 기버터로 구워낸 포카치아의 바삭한 대비가 미식적 즐거움을 선사합니다.

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글 · 레시피
김지안
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SERVES 1·45 MIN·🥐 브런치 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍽️ 혼밥
다크 초콜릿 에센스의 양파 콩피와 63도 온천 계란, 그리고 크리스피 포카치아
Fig. 01 · 다크 초콜릿 에센스의 양파 콩피와 63도 온천 계란, 그리고 크리스피 포카치아사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
계란1개500원
김가루0.5큰술100원
다크초콜릿10g500원
마늘2개200원
모짜렐라치즈30g750원
버터1큰술270원
양파1개800원
기버터15g825원
포카치아60g1,500원
소금0.2큰술8원
후추1작은술240원
올리브유10ml200원
30ml30원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
783kcal
열량
23g
단백질
49g
탄수화물
58g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    계란 1개 30ml
    00:00/ 40:00
    0단계
    수비드 기기 또는 온도계를 활용하여 63도의 물에서 계란을 40분간 **포칭(껍질째 부드럽게 익히는 과정)** 합니다.
  2. 01
    마늘 2개양파 1개
    1단계
    양파를 일정한 두께로 **줄리엔(가늘게 채 썰기)** 하고 마늘은 얇게 편 썰어 준비합니다.
  3. 02
    버터 1큰술양파 1개
    00:00/ 30:00
    2단계
    팬에 버터를 두르고 양파를 약불에서 30분간 **캐러멜라이즈(양파의 당분을 고온에서 갈색으로 변하게 하여 단맛을 응축시키는 과정)** 합니다.
  4. 03
    양파 1개
    3단계
    완성된 양파 콩피에 다크 초콜릿을 넣고 저어 **에멀전(서로 섞이지 않는 지방과 수분을 균질하게 혼합하는 과정)** 상태로 만듭니다.
  5. 04
    포카치아 60g기버터 15g
    4단계
    포카치아를 한입 크기로 잘라 기버터를 두른 팬에서 모든 면이 바삭하도록 **시어링(고온에서 표면을 갈색으로 구워 풍미를 살리는 과정)** 합니다.
  6. 05
    5단계
    마른 팬에 모짜렐라 치즈를 얇게 올려 기름이 빠지고 갈색빛이 돌 때까지 구워 바삭한 **튈(얇고 바삭한 과자 형태의 가니시)**을 만듭니다.

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