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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

돼지갈비

맛집 양념으로 재운 부드럽고 육즙 풍부한 돼지갈비, 노릇노릇 구워 잡내 없이 달콤 짭짤한 맛.

글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
돼지갈비
Fig. 01 · 돼지갈비사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
돼지 목살2000g50,000원
1개4,000원
양파1개800원
대파1대400원
마늘6개600원
생강10g200원
진간장240ml1,600원
배즙2컵1,600원
흑설탕480ml6,400원
소주30ml120원
미림2.5큰술750원
참기름3큰술1,140원
양조간장2큰술200원
고춧가루2큰술540원
설탕1큰술40원
물엿1큰술80원
5g100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
8221kcal
열량
348g
단백질
674g
탄수화물
447g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    돼지 목살 2000g
    냉동 돼지 목살 전지 2kg에 깊게 칼집을 1cm 간격으로 넣어줍니다. 이렇게 칼집을 넣어야 양념이 잘 스며들어 부드럽게 익습니다. 핏물이 나오지 않도록 키친타월로 닦아줍니다.
  2. 01
    진간장 16큰술흑설탕 32큰술참기름 3큰술양파 1개대파 1대마늘 6개생강 10g배즙 2컵소주 30ml미림 2.5큰술 1개
    00:00/ 01:00
    블렌더에 배 1개, 양파 1개, 대파 1대, 마늘 2큰술, 생강 1톨, 진간장 1컵, 배즙 2컵, 흑설탕 2컵, 소주 2큰술, 미림 0.5큰술, 참기름 2큰술을 넣고 부드럽게 갈아줍니다. 갈아낸 양념 소스가 걸쭉해질 때까지 1분 정도 블렌더를 돌립니다. 이 소스가 잡내를 제거하고 맛을 내줍니다.
  3. 02
    갈아낸 양념 소스를 돼지고기에 골고루 버무려줍니다. 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 이틀 동안 재워둡니다. 이틀 재우면 색깔이 고와지고 양념이 깊게 배어 맛집 같은 맛이 납니다.
  4. 03
    00:00/ 10:00
    재운 고기를 꺼내 프라이팬에 종이 호일을 깔고 중불에 올려줍니다. 노릇노릇 타지 않게 주기적으로 뒤집으며 10분 정도 구워 육즙이 빠져나오지 않도록 합니다. 표면이 바삭하고 속이 익으면 불을 끕니다.
  5. 04
    양조간장 2큰술고춧가루 6작은술참기름 3큰술미림 2.5큰술설탕 1큰술물엿 1큰술 5g
    별도 볼에 양조간장 2큰술, 미림 2큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어 마무리 소스를 만듭니다. 구운 돼지갈비에 소스를 발라주거나 찍어 먹습니다. 마지막에 깨를 뿌려 마무리합니다.

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