오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
미도림 완도김파스타
성수동의 유명 내추럴 와인바 미도림의 시그니처 메뉴를 재현한 요리로, 고소한 김 페스토와 상큼한 양파 장아찌가 어우러진 중독성 강한 냉파스타입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·30 MIN·🥐 브런치 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
양파30g60원
양조간장120ml1,099원
식초120ml518원
설탕30g105원
곱창김50g1,000원
식용유200ml977원
들기름30ml990원
백명란50g2,000원
카펠리니적당량1,500원
소금1작은술15원
참기름약간200원
쪽파약간300원
이 레시피에 약 8,764원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분10540kcal
열량
31g
단백질
122g
탄수화물
221g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00양파 30g양파 반 개를 2~4mm 두께로 얇게 채 썰어 준비합니다. 너무 두꺼우면 간이 잘 배지 않으므로 얇게 써는 것이 중요합니다.
- 01양조간장 120ml양파 30g식초 120ml설탕 30g00:00/ 20:00볼에 양조간장 120ml, 식초 120ml, 설탕 30g을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 준비한 양파를 넣고 상온에서 20분간 숙성시켜 장아찌를 완성합니다.
- 02곱창김 50g마른 곱창김 50g을 손으로 최대한 잘게 찢어 블렌더 용기에 담습니다. 김을 잘게 찢어야 나중에 블렌더로 갈 때 뭉치지 않고 잘 갈립니다.
- 03식용유 200ml들기름 30ml찢어둔 김에 식용유 200ml와 들기름 30ml를 붓습니다. 핸드블렌더를 이용해 큰 덩어리가 보이지 않을 정도로 곱게 갈아줍니다.
- 04백명란 50g갈아진 김에 백명란 50g을 넣고 한 번 더 갈아 김 페스토를 완성합니다. 명란의 껍질을 벗겨서 넣으면 훨씬 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
- 05카펠리니 적당량참기름 약간소금 1작은술00:00/ 02:00끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 카펠리니 면 60g을 2분간 삶습니다. 삶은 면은 즉시 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 꽉 짠 뒤 참기름을 살짝 버무려 둡니다.
- 06양파 30g작은 볼에 김 페스토 40g, 장아찌 국물 30g, 장아찌 양파 30g을 넣고 잘 섞어 소스를 만듭니다. 안주로 즐길 때는 국물을 5g 정도 더 추가하면 좋습니다.
- 07쪽파 약간준비한 면에 소스를 넣고 골고루 비벼준 뒤 그릇에 담습니다. 마지막으로 쫑쫑 썬 쪽파를 듬뿍 뿌려 완성합니다.
