깻잎으로 감싼 우거지 감자탕

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포크밸리 돈뼈 감자탕용 (냉장)

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국내산 얼갈이

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국내산 햇 감자

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국내산 감자 수미 햇감자, 1개, 5kg 중

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국내산 울팜 특품 흙감자 제철 수미 햇 감자, 1개, 감자5kg(중)

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늘해랑 포슬포슬 햇 수미감자, 1개, 감자 못난이 10kg

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늘해랑 포슬포슬 햇 수미감자, 1개, 감자 2kg(대)

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자연한알 간편양념 간편대파, 7g, 1개

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국내산 청양고추

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[팩] 밀양 깻잎

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[로켓프레시] 국내산 깻잎

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[GAP인증]도레미마켓 밀양깻잎 찹찹이 500g 산지직송 전문농장 당일수확

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동광한방몰 월계수잎, 230g, 1개

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자연닮음 월계수잎, 1개, 300g

6,500원

100g당 2,167원

윤고집 월계수잎, 100g, 1개

4,500원

100g당 4,500원

청은에프엔비 월계수잎

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조은약초 월계수 잎

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동광한방몰 리필용 통 흑후추, 200g, 1개

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동광한방몰 리필용 통 흑후추, 600g, 1개

13,000원

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푸른빈 통흑후추

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곰곰 통후추

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청정원 우리쌀 요리주 맛술

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청정원 맛술

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[25년산 햇고추] 국산 최상급 일편단심 해풍에 말린 태양초 고춧가루 일반 보통맛 / 최근제조 / 김치양념용, 1kg, 1개

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일년래래 중국산 김치용 고춧가루, 1kg, 3개

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25년산 햇고추 국산 최상급 일편단심 해풍에 말린 태양초 고춧가루 일반 보통맛 / 최근제조 / 김치양념용, 500g, 1개

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햇살고은 100% 국산 고춧가루 특품, 1kg, 1개

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곰곰 고춧가루

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(주)길전통식품 양산 길된장, 2kg, 1개

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원식품 길된장 재래된장, 1kg, 1개

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아주존 순창우리식품 상황버섯 재래된장, 2kg, 1개

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청정원순창 재래식 생된장

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해찬들 맛있는 재래식 된장

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순창 문옥례 우리콩 국간장 1L 가정용 소용량 재래식 국물용 육수 무침, 1L, 1개

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신앙촌 양조 깔끔한 국간장, 860ml, 1개

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신앙촌 양조 깔끔한 국간장, 13L, 1개

43,000원

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순창문옥례식품 우리콩 국간장 1.8L 명인간장 한식간장 조선간장, 1.8L, 1개

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신앙촌 양조 깔끔한 국간장, 4.2L, 1개

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하선정 멸치액젓 골드, 1kg, 2개

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토굴안애 제주 추자도 멸치액젓 4.5k , 10k, 10kg, 1개

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청정원 대나무숙성 멸치액젓

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미원 맛소금, 1kg, 1개

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도깨비천국 업소용 음식점 식자재 식재료 청정원 맛소금 2Kg (ㅕㅑㅓㅗㅎ퓿ㅌㅌ), 2kg, 도깨비천국 1

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백설 맛술, 800ml, 2개

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타카라 혼미림 준마이 600ml, 600ml, 1개

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롯데 미림 (요리용 맛술)

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[로켓프레시] 가나 다진마늘 페트병, 450g, 1개

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곰곰 냉동 다진마늘

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[로켓프레시] 맛다짐 국내산 의성 다진마늘 (냉동)

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창녕마늘 국산 냉장 다진마늘 당일제조, 500g, 2개

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[프리본] 100% 국내산 생 다진마늘 큐브 90큐브/180큐브, 155g, 5개

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[로켓프레시] 풀무원 다진생강 튜브

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청정 냉동 다진 생강 1kg 10개, 1kg, 10개

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성덕농산 국내산 안동 다진생강 1kg, 1kg, 1개

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오뚜기 순후추

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다시다 쇠고기 골드 전문식당용

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CJ제일제당 쇠고기 진한다시

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25년 국내산 햇 흙생강

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[산지직송] 알굵은 햇 생강 최상품 흙생강

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[농장직송] 직접 농사지은 최상급 특품 국내산 생강

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[산지직송] 알굵은 햇 생강 최상품 흙생강

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생강 햇생강 영주 흙생강 특품 25년 국산 1kg

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우영식품 아따꼬씨네 들깨가루, 1kg, 6개

51,000원

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햇님마을 국산 들깨가루, 200g, 1개

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그대로푸드 탈피 들깨가루

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100% 국산 탈피 비이츠 고소함 담은 들깨가루

13,900원

햇님마을 국산 들깨가루

6,490원

자연닮음 간수 쏙 뺀 탈수 신안 천일염 굵은소금, 5kg, 1개

13,200원

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청정원 천일염 굵은소금

4,800원

해표 전남 신안 천일염

12,900원

태극인 간수 쏙 뺀 탈수 신안 천일염 굵은소금

6,600원

신안 천일염 명품 굵은 소금, 20kg, 1개

19,000원

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1. 01
   돼지등뼈 1800g물 3000ml

   00:00/ 60:00

   돼지등뼈를 찬물에 푹 담가서 1시간 동안 핏물을 빼주었어요. 중간에 핏물이 많이 나오면 새 물로 갈아주시면 더 깨끗하고 신선한 국물이 나올 거예요, 초보자분들도 이 팁으로 깔끔하게 준비하세요.
2. 02
   돼지등뼈 1800g물 3000ml소주 100ml월계수잎 3장통후추 3작은술

   끓는 물에 월계수잎과 통후추 1스푼(3작은술)을 넣고 등뼈를 넣어 데쳐주었어요. 소주 100ml를 부어 누린내가 스멀스멀 빠져나가게 하고, 등뼈 겉면이 하얗게 익으며 거품이 부글부글 뜨면 바로 건져내세요. 이 과정으로 깔끔한 맛이 살아날 거예요.
3. 03
   돼지등뼈 1800g

   데친 등뼈를 미지근한 물에 헹궈 이물질을 싹 제거해 주었어요. 살과 뼈 부분을 손으로 부드럽게 문질러 깨끗하게 씻으세요. 뼈 사이에 있는 하얀 골수는 제거하지 말고 그대로 두면 국물이 더 진하고 영양이 풍부해질 거예요.
4. 04
   돼지등뼈 1800g대파 2대된장 1큰술물 3000ml생강 10g통후추 1.5작은술

   00:00/ 10:00

   압력솥에 데친 등뼈, 물 3L, 된장 1스푼, 대파 흰 줄기 2대, 생강 1톨(10g), 통후추 0.5스푼(1.5작은술)을 넣고 센 불에서 끓여주었어요. 추가 올라오면 중약불로 낮춰 칙칙 소리가 나며 10분 정도 더 삶은 후 불을 끄고 추를 젖혀 증기를 빼세요. 이 압력솥 팁으로 뼈가 푹푹 익어 부드러운 식감이 날 거예요.
5. 05
   감자 2개물 3000ml얼갈이배추 1000g

   등뼈를 삶는 동안, 다른 냄비에 물을 끓여 손질해서 씻은 얼갈이배추와 껍질 깎은 감자 2개를 넣고 삶아주었어요. 얼갈이가 부드럽고 아삭한 느낌이 날 때까지 삶아 건져내고, 감자는 통으로 살짝 덜 익은 상태로 건져내세요. 이 정도로 익히면 나중에 국물에 넣었을 때 형태가 예쁘게 유지될 거예요.
6. 06
   고춧가루 15작은술국간장 2큰술다시다 1.5작은술다진마늘 1큰술다진생강 5g된장 0.5큰술맛소금 1.5작은술멸치액젓 3큰술미림 2큰술후추 1작은술

   볼에 감자탕 소스를 만들었어요: 고춧가루 5스푼(15작은술), 된장 0.5스푼, 국간장 2스푼, 멸치액젓 3스푼, 맛소금 0.5스푼(1.5작은술), 미림 2스푼, 다진마늘 1스푼, 다진생강 0.5스푼(5g), 후춧가루 0.3스푼(1작은술), 다시다 0.5스푼(1.5작은술)을 넣고 잘 섞어주세요. 이 소스가 얼큰하고 깊은 맛의 비결이에요, 재료를 섞을 때 천천히 저으면 더 고르게 어우러질 거예요.
7. 07
   얼갈이배추 1000g

   삶은 얼갈이배추는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 후, 만든 감자탕 소스를 넣고 조물조물 무쳐주었어요. 배추가 소스를 잘 흠뻑 머금도록 부드럽게 주물러주시면, 나중에 국물에 넣었을 때 더 맛있게 스며들 거예요.
8. 08
   깻잎 40장대파 1대청양고추 3개

   추가 야채를 준비해 주었어요. 대파 1대는 길게 잘라 반으로 가르고, 청양고추 3개는 큼직하게 2등분 하며, 깻잎 40장은 그대로 또는 반으로 잘라 두세요. 이 야채들이 국물에 넣어지면 색감과 향이 더 살아나서 시각적으로도 예쁠 거예요.
9. 09
   통후추 4.5작은술대파 3대생강 10g물 3000ml

   압력솥에서 삶은 등뼈 육수에서 대파, 생강, 통후추를 건져내 주었어요. 육수는 뼛조각 등이 가라앉도록 잠시 두었다가 윗국물만 조심스럽게 사용할 준비를 하세요. 이 과정으로 탁한 국물이 아닌 맑고 진한 국물이 완성될 거예요.
10. 10
    들깨가루 45g물 3000ml

    들깨소스를 만들었어요. 등뼈 삶은 육수 100ml를 덜어내어 들깨가루 5스푼을 넣고 덩어리 지지 않게 잘 풀어주세요. 부드럽게 저으면 들깨의 고소한 향이 은은하게 퍼지며 국물에 깊이를 더해줄 거예요.
11. 11
    돼지등뼈 1800g감자 2개고춧가루 3작은술대파 1대얼갈이배추 1000g청양고추 3개

    큰 냄비에 삶은 등뼈, 양념한 우거지, 삶은 감자를 넣고 준비된 육수를 천천히 부어주었어요(바닥의 뼛가루는 제외). 손질한 대파, 청양고추, 고춧가루 1스푼(3작은술)을 넣고 우거지가 물렁물렁해질 때까지 충분히 끓이세요. 끓는 소리가 들리며 향이 피어오르면 더 맛있는 국물이 될 거예요.
12. 12
    국간장 2큰술천일염 0.5큰술

    국물 간을 보고 부족한 만큼 천일염 0.5스푼과 국간장 1~2스푼을 추가하여 입맛에 맞게 간을 맞춰주었어요. (이때 맛소금 대신 천일염이나 꽃소금을 사용해야 국물이 시원하고 맑아요, 초보자분들은 조금씩 넣어가며 맛보세요.)
13. 13
    깻잎 40장

    마무리로 만들어 둔 들깨소스를 빙 둘러 뿌리고, 깻잎을 듬뿍 넣은 후 한소끔 더 끓여 향긋하게 완성해 주었어요. 깻잎의 싱그러운 향이 국물에 스며들며, 따뜻하고 포근한 한 그릇이 될 거예요.