오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
몸보신 아귀지리탕
추운 겨울날, 피곤한 몸을 따뜻하게 녹여줄 시원하고 개운한 아귀지리탕이에요. 집에서 간단히 끓여 가족과 함께 몸보신 하거나, 다음 날 해장으로 즐기며 기분 좋은 아침을 맞이해보세요. 맛집 같은 풍미가 나올 거예요!
글 · 레시피
달걀이
4.217개의 평가
SERVES 2·40 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
콩나물200g600원
미나리50g750원
아귀1마리10,000원
굵은소금1큰술100원
무0.2개500원
양파0.5개400원
대파1대400원
청양고추2개500원
황태대가리1개3,000원
물1500ml1,500원
소주30ml120원
멸치액젓2큰술180원
국간장1큰술100원
다진마늘1큰술210원
아귀애1개500원
오만둥이50g200원
조개100g1,000원
식초1큰술30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2367kcal
열량
57g
단백질
68g
탄수화물
6g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 01미나리 50g콩나물 200g신선한 콩나물은 꼬리를 깨끗이 손질하고, 싱싱한 미나리는 질긴 마디와 시든 잎을 조심스럽게 제거한 후 흐르는 물에 씻어 준비해요. 이렇게 손질하면 국물에 넣었을 때 아삭하고 상큼한 맛이 더 살아날 거예요.
- 02아귀 500마리아귀는 손질된 것을 구매하거나, 직접 손질할 경우 대가리의 이빨, 아가미, 꼬리 끝을 날카로운 칼로 조심히 잘라내고 깨끗한 물에 헹구며 비린내를 씻어내요. 신선한 아귀의 부드러운 살결이 느껴질 거예요.
- 03굵은소금 1큰술아귀 500마리씻은 아귀를 체에 올리고 굵은소금 1큰술(10g)을 골고루 뿌려 부드럽게 버무려 주세요. (뾰족한 부분에 손 다치지 않게 장갑 착용 권장) 소금이 스며들어 아귀의 비린내가 잡히고 부드러워지는 게 느껴질 거예요.
- 04대파 1대무 0.2개미나리 50g양파 0.5개청양고추 2개무는 한 입 크기로 납작하게 썰어 국물이 스며들기 좋게 하고, 미나리는 4~5cm 길이로, 양파는 너무 곱지 않게 채 썰어 아삭함을 살리고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해요. 채소의 신선한 향이 방 안을 가득 채울 거예요.
- 05황태대가리 1개물 1500ml00:00/ 10:00냄비에 황태 대가리 1개와 물 1.5L를 넣고 뚜껑을 닫아 센 불로 끓여 주세요. 끓어오르면 약불로 낮추고 10분 더 끓여 깊은 감칠맛의 육수를 내요. (황태 대가리가 없다면 국물용 멸치와 건다시마 사용 가능) 황태의 고소한 냄새가 솔솔 피어오를 거예요.
- 06무 0.2개00:00/ 05:00육수에 썰어둔 무를 넣고 뚜껑을 닫아 약불에서 5분 더 끓여 주세요. 무가 부드럽게 익으며 국물에 달큰한 맛이 배어들어 시원함이 더해질 거예요.
- 07소주 30ml아귀 500마리00:00/ 05:005분 후 황태 대가리를 건져내고, 소금에 버무려둔 아귀(애 제외)를 넣고 소주 2큰술(30ml)을 뿌려 주세요. 뚜껑을 열어둔 채 센 불로 끓여 비린내를 날려 보내요. 아귀가 하얗게 익으며 고소한 향이 퍼질 거예요.
- 08물 1500ml00:00/ 03:00끓어오르면 3분 더 끓인 후 표면에 생기는 거품을 깨끗이 걷어내 주세요. 이렇게 하면 국물이 맑고 투명하게 유지되어 더 시원한 맛이 날 거예요.
- 09아귀애 1개오만둥이 50g국간장 1큰술다진마늘 1큰술멸치액젓 2큰술양파 0.5개조개 100g청양고추 2개콩나물 200g00:00/ 04:00멸치액젓 2큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 빼두었던 아귀 애, 오만둥이, 조개, 양파, 청양고추, 콩나물을 넣고 센 불에서 4분간 끓여 주세요. (오만둥이, 조개는 없으면 생략 가능) 재료들이 어우러지며 구수하고 매콤한 향이 피어오를 거예요.
- 10대파 1대미나리 50g00:00/ 02:00끓으면서 생기는 거품을 다시 한 번 걷어내고, 썰어둔 대파와 미나리를 넣고 2분 더 끓여 주세요. 대파의 톡 쏘는 향과 미나리의 싱그러운 맛이 국물을 마무리해줄 거예요.
- 11굵은소금 1큰술숟가락으로 맛을 보고 입맛에 맞게 굵은소금으로 간을 부드럽게 맞춰 주세요. 너무 짜지 않게 조절하면 국물의 개운함이 더 돋보일 거예요.
- 12식초 1큰술불을 끄고 식초 1큰술을 섞어 주면 국물이 더 개운하고 상큼해져요. 따끈한 탕을 그릇에 담아내며 포근한 온기가 느껴질 거예요.
