오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
육즙과 풍미를 가두는 보드 소스 스테이크
고기를 구운 후 도마 위에서 직접 만든 허브 소스와 함께 레스팅하여, 육즙이 고기 속으로 다시 배어들게 하는 혁신적인 스테이크 조리법입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기(스테이크용)1개12,000원
로즈마리5g750원
마늘3개300원
레몬0.5개500원
버터1큰술270원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분681kcal
열량
51g
단백질
7g
탄수화물
47g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00소금 0.5큰술후추 0.5작은술스테이크용 소고기를 팬에 올리고 강불에서 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 이때 소금이나 후추 등 어떠한 밑간도 하지 않는 것이 이 조리법의 가장 중요한 포인트입니다.
- 01로즈마리 5g마늘 3개도마 위에 신선한 로즈마리와 마늘을 올리고 칼로 아주 잘게 다집니다. 다진 재료들은 고기를 올릴 수 있을 만큼 도마 위에 넓게 펼쳐 줍니다.
- 02마늘 3개레몬 0.5개다져놓은 허브와 마늘 위에 레몬 반 개를 꽉 짜서 즙을 골고루 뿌립니다. 레몬의 산미가 고기의 지방 맛을 중화시키고 향긋한 풍미를 더해줍니다.
- 03버터 1큰술소금 0.5큰술후추 0.5작은술그 위에 소금과 후추를 넉넉하게 뿌린 뒤 버터 한 조각을 올립니다. 이 재료들이 고기에서 흘러나오는 뜨거운 육즙과 만나 즉석에서 보드 소스가 됩니다.
- 04팬에서 갓 꺼낸 뜨거운 스테이크를 도마 위 양념들 위에 바로 올리고 잠시 레스팅합니다. 고기가 식으면서 수축할 때 도마 위의 양념과 육즙을 스펀지처럼 다시 빨아들입니다.
- 05고기를 도마 위에서 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 고기를 썰면서 나오는 육즙을 허브 소스와 가볍게 섞어 고기 표면에 골고루 코팅되도록 마무리합니다.