오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 손종원]의 달콤 짭짤한 천됴꿀복숭아와 멸치 크럼블
흑백요리사 손종원 셰프님의 창의적인 전채 요리 '천됴꿀복숭아'를 재현한 레시피입니다. 구운 복숭아의 깊은 단맛과 부라타 치즈의 크리미함, 그리고 한국적인 멸치볶음을 활용한 크럼블의 짭짤한 조화가 미식의 경계를 허뭅니다. 고급스러운 벌집 모양 튀일까지 더해져 시각과 미각을 동시에 사로잡는 미슐랭급 샐러드입니다.
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
4.733개의 평가
SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🏠 홈파티
![[흑백요리사 손종원]의 달콤 짭짤한 천됴꿀복숭아와 멸치 크럼블](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/8/1528/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
복숭아1.5개4,500원
부라타치즈100g5,000원
상추3장600원
애플민트5g1,000원
멸치20g400원
아몬드10g160원
크래커10g150원
밀가루20g40원
계란1개500원
꿀2큰술800원
버터1큰술270원
올리브유30ml600원
소금1큰술40원
후추1작은술240원
화이트 발사믹 식초1큰술1,500원
이 레시피에 약 15,800원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분3935kcal
열량
51g
단백질
102g
탄수화물
55g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00복숭아 1.5개상추 3장복숭아 1개는 반으로 잘라 씨를 제거하고, 남은 반 개는 드레싱용 과육과 장식용 반달 모양 슬라이스로 나누어 손질해 주세요. 로메인 상추는 아삭한 줄기 부분만 얇게 썰어 준비합니다.
- 01밀가루 20g계란 1개버터 1큰술꿀 2큰술볼에 녹인 버터 1큰술, 밀가루 20g, 계란 흰자 1개분, 꿀 0.5큰술을 섞어 매끄러운 튀일 반죽을 만든 뒤, 벌집 모양 틀에 얇게 펴 발라 170도 오븐에서 바삭하게 구워냅니다.
- 02올리브유 30ml복숭아 1.5개달군 팬에 올리브유를 약간 두르고 반으로 자른 복숭아의 단면을 센 불에서 노릇하게 시어링한 뒤, 식감과 당도를 가두기 위해 즉시 냉동실에 넣어 차갑게 식혀주세요.
- 03화이트 발사믹 식초 1큰술올리브유 30ml복숭아 1.5개소금 1큰술꿀 2큰술핸드 블렌더에 복숭아 과육, 소금 1큰술, 올리브유 20ml, 화이트 발사믹 식초 1큰술, 꿀 1큰술을 넣고 아주 곱게 간 뒤 차갑게 보관하여 드레싱을 완성합니다.
- 04아몬드 10g크래커 10g멸치 20g바삭하게 볶은 멸치 20g과 아몬드 10g, 크래커 10g을 칼로 입자가 씹힐 정도로 잘게 다져 고소하고 짭짤한 풍미의 멸치 크럼블을 만듭니다.
- 05부라타 치즈는 부드러운 속살이 있는 중앙 부분을 원형 틀을 사용해 예쁘게 모양을 잡은 뒤 냉장고에 넣어 신선도를 유지하세요.
- 06복숭아 1.5개멸치 20g접시 바닥에 준비한 멸치 크럼블을 넓게 깔고, 그 위에 냉동실에서 차갑게 식힌 구운 복숭아를 올린 뒤 모양 잡은 부라타 치즈를 얹습니다.
- 07애플민트 5g복숭아 1.5개소금 1큰술후추 1작은술꿀 2큰술치즈 위에 로메인 줄기, 슬라이스 복숭아, 애플민트를 순서대로 쌓아 올린 뒤 소금 1큰술, 후추 1작은술, 꿀을 약간 뿌리고 벌집 튀일과 차가운 드레싱을 곁들여 마무리하세요.
