1년 내내 아삭! 노각 장아찌 황금 레시피 (2가지 맛)

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[백화점납품용] 국산 노각 늙은오이 노각오이, 1개, 10kg

58,900원

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국내산 청노각오이 특품 아삭한 노각오이 생노각 제철오이, 1박스, 특품 청노각 4kg

21,900원

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클릭마켓 백 다다기 오이, 1박스, 10kg (상)

15,800원

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노각오이 모종, 8개

17,820원

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클릭마켓 당일상품 특품 백오이 백다다기오이 국내산, 50개, 200g

21,800원

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자연닮음 간수 쏙 뺀 탈수 신안 천일염 굵은소금, 5kg, 1개

13,200원

100g당 264원

청정원 천일염 굵은소금

4,800원

해표 전남 신안 천일염

12,900원

태극인 간수 쏙 뺀 탈수 신안 천일염 굵은소금

6,600원

신안 천일염 명품 굵은 소금, 20kg, 1개

19,000원

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청정원 우리쌀 요리주 맛술

2,380원

청정원 맛술

3,510원

라이스데이 비누 윤

10,200원

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오뚜기 3배 사과식초, 1.8L, 6개

35,520원

100ml당 329원

으뜸 세탁물헹굼전용 식초, 2개, 1.8L

14,900원

100ml당 414원

으뜸 청소용 식초 라즈베리향, 2개, 1.5L

15,200원

100ml당 507원

오뚜기 양조 식초

4,860원

오뚜기 양조 식초

13,080원

청정원 물엿

3,900원

전통방식제조 국산 쌀조청 1.25kg 쌀엿 물엿 고추장재료, 1개, 1.25kg

10,800원

100g당 864원무료배송

으뜸 경일식품 국산쌀조청, 2.5kg, 1개

16,400원

100g당 656원무료배송

해표 물엿

9,950원

오뚜기옛날 물엿

7,580원

[로켓프레시] 가나 다진홍고추, 200g, 1개

5,060원

100g당 2,530원

국내산 홍고추

2,490원

[로켓프레시] 홍고추

14,700원

클릭마켓 국내산 홍고추 건고추 물고추 붉은 햇 고추, 1개, c홍고추 상 1kg

12,500원

100g당 1,250원무료배송

클릭마켓 국내산 매운 고추 청양고추 땡초 1kg 2kg 5kg, 1개

22,500원

100g당 2,250원무료배송

부강식품 64년 전통 볶음참깨, 1kg, 10개

74,000원

100g당 740원

[국산 볶은 깨 100%] 자연고을 국산 볶음 참깨 깨소금, 1개, 200g

23,900원

100g당 11,950원

맛뜨락 유기농 통참깨로 만든 유기농 볶음참깨, 500g, 1개

14,670원

100g당 2,934원

시골 볶음참깨

10,530원

오뚜기옛날 볶음참깨

5,790원

아주존 순창우리식품 업소용 대용량 순창 태양초 찰고추장 (고추가루 함량 6.3%), 14kg, 1개

28,490원

100g당 204원

THE해담 순창 청매실 찰고추장, 2.2kg, 1개

13,870원

100g당 630원

청정원순창 100% 현미 태양초 찰고추장

9,500원

청정원순창 현미 태양초 찰고추장

13,500원

청정원순창 우리쌀로 만든 100% 국산 고추장

14,830원

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1. 01
   노각 5개

   00:00/ 03:00

   신선한 노각 5개를 시원한 물에 3분간 담가두었다가, 껍질째 부드럽게 문질러 먼지가 싹 빠지도록 깨끗이 씻어주었어요. 이렇게 하면 노각의 아삭한 식감이 그대로 살아나서 장아찌가 더 맛있어질 거예요.
2. 02
   노각 5개

   씻은 노각을 반으로 갈라 숟가락으로 속살의 씨를 조심스럽게 파내주었어요. (씨는 버리지 말고 주스나 스무디로 활용하면 영양 낭비 없이 좋겠어요, 초보자분들은 너무 깊게 파지 않도록 주의하세요.)
3. 03
   소주 270ml식초 90큰술천일염 126큰술

   넓은 볼에 천일염 126g, 소주 270ml, 식초 90ml를 넣고 부드럽게 저어주며 소금이 서서히 녹아들어 투명한 절임물이 부드럽게 섞일 때까지 준비했어요. 소금이 완전히 녹지 않으면 노각이 고루 절여지지 않을 수 있으니 천천히 저어보세요.
4. 04
   노각 5개

   깨끗한 보관 통에 손질한 노각을 가지런히 넣고, 방금 만든 절임물을 천천히 부어 노각이 고루 적시도록 해주었어요. 녹지 않은 소금 알갱이들은 노각 위에 살짝 올려두면 아삭함이 더 오래 유지돼요.
5. 05
   노각 5개물엿 24큰술

   노각 위에 물엿 24큰술을 골고루 뿌려주며, 달콤한 향기가 은은히 퍼지도록 부드럽게 섞어주었어요. 물엿이 너무 많이 뭉치지 않게 하면 노각 표면이 반짝반짝 빛나며 더 예쁘게 완성돼요.
6. 06
   노각 5개

   무거운 누름돌로 노각을 꼭 눌러주고 뚜껑을 덮어 실온에서 하루 정도 숙성시켜주었어요. (반나절 후에 통을 뒤집어 위아래를 바꿔주면 절임물이 고루 스며들어 더 부드럽고 균일한 맛이 나요.)
7. 07
   노각 5개

   [기본 무침] 완성된 노각 장아찌 2쪽을 조심스럽게 꺼내 시원한 물에 가볍게 헹궈 짠맛을 살짝 가라앉혀주었어요. 너무 오래 헹구지 않도록 해서 아삭한 식감이 그대로 남아요.
8. 08
   노각 5개

   00:00/ 03:00

   [기본 무침] 헹군 노각 장아찌를 얇고 고운 칼질로 썰어 짤순이에 넣고 2-3분간 부드럽게 물기를 짜주었어요. 물기가 과도하게 남으면 무침이 흐물거릴 수 있으니 적당히 짜는 게 포인트예요.
9. 09
   홍고추 1개

   [기본 무침] 물기를 짜는 동안 홍고추 1개를 칼로 잘게 다져 신선한 매콤한 향이 솔솔 피어오르게 준비했어요. 고추가 너무 거칠게 썰리지 않도록 세심하게 다지면 무침이 더 부드러워져요.
10. 10
    깨 1g홍고추 1개

    [기본 무침] 볼에 물기를 짠 노각 장아찌, 다진 홍고추, 깨 1큰술을 넣고 손으로 조물조물 무쳐주며 고소한 깨 향과 매콤함이 어우러지도록 섞었어요. (이미 간이 잘 배어 있어서 추가 양념 없이도 싱그러운 맛이 살아나요.)
11. 11
    고추장 16큰술노각 5개

    [고추장 장아찌/무침] 완성된 노각 장아찌 5쪽을 꺼내 씻지 않고 얇게 납작하게 썰어주었어요. 씻지 않으면 절임의 깊은 맛이 그대로 남아 고추장과 잘 어우러져 더 풍부한 풍미가 느껴질 거예요.
12. 12
    고추장 16큰술노각 5개

    00:00/ 03:00

    [고추장 장아찌/무침] 썬 노각 장아찌를 짤순이에 넣고 3분 정도 물기를 부드럽게 짜주며, 아삭함이 유지되도록 조심스럽게 다루었어요. 물기를 잘 빼면 고추장이 고루 배어들어요.
13. 13
    고추장 16큰술

    [고추장 장아찌/무침] 볼에 물기를 짠 노각 장아찌와 고추장 16큰술을 넣고 손으로 골고루 버무려주며, 매콤달콤한 고추장 향이 노각에 스며들어 입맛을 돋우는 맛이 완성되도록 했어요.
14. 14
    고추장 16큰술노각 5개물엿 24큰술

    [고추장 장아찌 보관] 고추장에 버무린 노각 장아찌를 깨끗한 통에 담고 위에 물엿을 살짝 뿌려주면 표면이 촉촉하게 빛나며 골마지 없이 오래 보관할 수 있어요. 서늘한 곳에 두면 더 오래 신선하게 즐길 수 있답니다.