오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 박준우]의 풍부한 레드와인 향 뉴타운 달팽이
박준우 셰프의 뉴타운 달팽이 레시피를 따라해 보았습니다. 프랑스식 에스카르고를 연상시키는 고급스러운 요리로, 달팽이의 쫄깃한 식감과 레드와인의 깊은 풍미가 어우러져 미슐랭급 맛을 내지만, 재료 비율은 가정에서 조정된 버전입니다. 버터의 고소함과 시금치의 신선함이 더해져 특별한 한 끼로 즐기기 좋았어요.

글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 박준우]의 풍부한 레드와인 향 뉴타운 달팽이](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/654/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
달팽이200g12,000원
양파1개800원
버터2큰술540원
매시드 포테이토 분말50g3,000원
레드와인100ml2,000원
시금치100g1,000원
홍고추1개300원
이 레시피에 약 19,640원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분352kcal
열량
19g
단백질
31g
탄수화물
26g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00달팽이 200g시금치 100g홍고추 1개양파 1개달팽이를 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 양파는 얇게 다지며 홍고추는 잘게 다집니다. 시금치는 손질하여 잎 부분만 사용하세요.
- 01매시드 포테이토 분말 50g00:00/ 05:00냄비에 끓는 물 200ml를 준비하고 매시드 포테이토 분말 50g을 넣어 중불에서 5분간 저어가며 부드러운 매시드 포테이토를 만듭니다. 소금 약간으로 간을 맞춰 주세요.
- 02양파 1개버터 2큰술00:00/ 03:00팬에 버터 1큰술을 녹여 중불에서 다진 양파를 투명해질 때까지 3분간 볶습니다. 소금을 살짝 뿌려 양파의 단맛을 살려 주세요.
- 03달팽이 200g양파 1개00:00/ 04:00볶은 양파 팬에 달팽이 200g을 넣고 강불에서 4분간 볶아 표면이 살짝 바삭해지도록 합니다. 달팽이의 비린내가 날아가도록 잘 저어 주세요.
- 04레드와인 100ml달팽이 200g00:00/ 05:00달팽이 볶음 팬에 레드와인 100ml를 부어 약불에서 5분간 졸여 소스가 걸쭉해지도록 합니다. 와인의 알코올이 증발하며 풍미가 배어들어요.
- 05시금치 100g버터 2큰술00:00/ 02:00별도의 팬에 남은 버터 1큰술을 녹여 시금치 100g을 넣고 중불에서 2분간 볶아 부드럽고 시든 상태로 만듭니다. 소금으로 간을 맞춰 주세요.
- 06달팽이 200g시금치 100g양파 1개접시에 매시드 포테이토를 고르게 깔아 베이스로 사용합니다. 그 위에 볶은 달팽이와 양파를 올리고, 시금치를 곁들여 소스를 뿌려 주세요.
- 07홍고추 1개00:00/ 01:00마무리로 다진 홍고추를 위에 살짝 뿌려 매운맛을 더합니다. 전체를 1분간 더 데워 균형을 맞춰 주세요.









