오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
알타리 열무김치
여름철 상큼하고 아삭한 반찬으로 제격인 알타리 열무김치입니다. 신선한 알타리의 부드럽고 달콤한 맛과 열무의 시원하고 아삭아삭한 식감이 조화를 이루며, 매콤한 양념이 더해져 입안에서 풍부한 감칠맛이 퍼집니다. 가족 식사나 손님 초대 시 함께 곁들여 먹으면 밥도 술도 더 맛있게 즐길 수 있으며, 3일 정도 실온에서 숙성하면 김치 특유의 부드러운 깊이가 더해져 더욱 먹음직스럽습니다.
글 · 레시피
딸기바람
4.216개의 평가
SERVES 6·90 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
알타리4단2,000원
열무200g1,000원
대파0.5대200원
양파0.5개400원
사과0.5개1,000원
홍고추2개600원
표고버섯20g400원
다시마10g200원
소주75ml300원
소금5.6큰술222원
뉴슈가1작은술50원
식초150ml300원
매실청7큰술700원
새우젓4큰술800원
멸치액젓7큰술630원
밀가루15g30원
고춧가루334ml6,000원
다진마늘4큰술840원
생강청1큰술400원
쪽파250g2,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분298kcal
열량
13g
단백질
55g
탄수화물
30g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01다시마 10g소주 75ml홍고추 2개냄비에 물 1L와 소주 5큰술(75ml), 다시마 10g, 홍고추 2개, 표고버섯 밑동(또는 표고버섯 1개)을 넣고 중불에서 끓여 육수를 만듭니다. 육수가 끓어오르면 향이 은은하게 올라오며, 다시마가 부드러워지면 바로 건져냅니다. 이렇게 하면 육수가 맑고 감칠맛이 풍부해집니다.
- 02알타리 4단알타리와 열무를 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 씻어 모래나 흙을 제거합니다. 뿌리 부분을 칼로 잘라내고, 지저분하거나 상한 부분은 필러나 칼로 조심스럽게 제거합니다. 뻣뻣하고 오래된 겉잎은 벗겨내어 신선한 부분만 남깁니다. 이렇게 손질하면 김치가 더 깨끗하고 맛있게 됩니다.
- 03알타리 4단뉴슈가 1작은술식초 7큰술00:00/ 60:00넓은 대야에 물 2.3L를 붓고 뉴슈가 1작은술과 식초 약 7큰술(100ml)을 넣어 잘 저어 녹입니다. 손질한 알타리와 열무를 이 물에 담가 부드럽게 절입니다. 위에 소금 100g을 고루 뿌려주고, 1시간 동안 실온에서 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어주면 소금이 골고루 스며들어 아삭한 식감이 유지됩니다. 크기가 큰 알타리는 쓴맛을 제거하기 위해 칼로 2등분 또는 4등분으로 쪼개줍니다.
- 04밀가루 15g찬물 50ml에 밀가루 2큰술(30g)을 숟가락으로 부드럽게 풀어 덩어지가 없도록 합니다. 식힌 육수에 이 밀가루 물을 천천히 부어 넣고, 중불에서 저어가며 끓여 걸쭉한 풀을 만듭니다. 풀이 끓어오르며 투명하고 끈적한 상태가 되면 불을 끄고 완전히 식힙니다. 이렇게 식히면 양념이 잘 어우러집니다.
- 05사과 0.5개양파 0.5개쪽파 250g양파 반 개와 사과 반 개를 믹서에 갈기 쉽도록 얇고 작게 썰어 준비합니다. 쪽파는 깨끗이 씻은 후 3~4cm 길이로 썰어 아삭한 조각으로 만듭니다. 대파도 3~4cm 길이로 어슷 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 양념에 잘 섞이고 김치의 색감과 맛이 살아납니다.
- 06다진마늘 4큰술매실청 7큰술멸치액젓 7큰술사과 0.5개새우젓 4큰술생강청 1큰술식초 3큰술양파 0.5개큰 볼에 식힌 밀가루 풀, 고춧가루 200g, 다진마늘 4큰술, 생강청 1큰술, 매실청 7큰술, 새우젓 4큰술, 멸치액젓 7큰술(100ml), 식초 3큰술을 넣고 잘 섞습니다. 갈아둔 양파와 사과, 썰어둔 대파를 추가로 넣어 숟가락이나 손으로 골고루 무쳐 매콤하고 달콤한 김치 양념을 완성합니다. 양념이 부드럽고 향이 은은하게 올라오면 준비가 됩니다.
- 07알타리 4단쪽파 250g절인 알타리와 열무에서 물기를 채반에 받쳐 충분히 빼냅니다. 준비된 양념에 알타리와 열무를 넣고, 썰어둔 쪽파도 함께 추가합니다. 장갑을 끼고 손으로 부드럽게 버무리며 양념이 재료 사이사이에 골고루 배이도록 합니다. 이렇게 하면 김치가 맛있고 균일하게 익습니다.
- 08완성된 김치를 김치통에 빈 공간 없이 꽉꽉 눌러 담습니다. 공기가 들어가지 않도록 위를 비닐이나 랩으로 꼭 덮어주고, 실온에서 3일간 숙성합니다. 숙성 중에 김치가 부드럽게 익으며 향이 깊어지면 냉장고로 옮겨 보관하며 드십니다. 이렇게 하면 오래 맛있게 즐길 수 있습니다.
