오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
초간편 깻잎 장아찌
짭짤하고 달콤한 장맛에 부드러운 깻잎 식감이 일주일 내내 즐길 수 있는 반찬. 뜨거운 장물을 바로 부어 초간편하게 만드는 법.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
깻잎60장3,000원
통마늘20g160원
소금1.5큰술60원
식초1큰술30원
간장200ml500원
멸치액젓200ml1,197원
물엿200ml1,064원
물200ml200원
미림200ml3,990원
사과식초200ml3,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1375kcal
열량
43g
단백질
296g
탄수화물
2g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00깻잎 60장소금 1.5큰술식초 1큰술물 200ml00:00/ 10:00물에 소금 1~2스푼과 식초 약간을 넣어 녹인 후 깻잎을 10분간 담가둡니다. 깻잎 뒷부분을 잡고 흐르는 물에 흔들어 씻은 뒤 물기를 털어냅니다. 이렇게 세척하면 먼지와 농약이 깨끗이 제거되어 안전합니다.
- 01깻잎 60장깻잎 꼭지(꼬다리)를 가위로 절반 정도만 잘라 정리합니다. 잘린 깻잎을 보관 용기에 차곡차곡 쌓아 준비합니다. 꼭지를 너무 많이 자르면 모양이 흐트러질 수 있습니다.
- 02통마늘 20g깻잎 60장통마늘 껍질을 까서 준비하고 깻잎 사이사이에 넣습니다. 큰 통마늘을 사용하면 씹는 식감이 좋습니다. 마늘이 너무 크면 양념 배기가 늦을 수 있으니 주의합니다.
- 03멸치액젓 13.3큰술간장 200ml물엿 13.3큰술물 200ml냄비에 간장 1컵, 멸치액젓 1컵, 물엿 1컵, 물 1컵을 넣고 끓입니다. 장물이 끓기 시작하면 즉시 불을 끕니다. 중불에서 끓여 과도한 증발을 막습니다.
- 04사과식초 200ml깻잎 60장식초 1큰술미림 13.3큰술물 200ml불을 끈 상태에서 미림 1컵과 사과식초 1컵을 섞어 장물을 마무리합니다. 뜨거운 장물을 식히지 않고 깻잎 위에 바로 부어줍니다. 마지막에 식초와 미림을 넣으면 산미와 풍미가 살아납니다.
- 05깻잎 60장물 200ml부은 장물을 깻잎이 뜨지 않게 접시 등으로 꾹꾹 눌러줍니다. 상온에서 완전히 식힌 후 뚜껑을 닫아 냉장 보관합니다. 눌러주면 장물이 고루 배어듭니다.
