오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
박솔미 남편도 극찬한 살살 녹는 수비드 풀드포크 레시피
살살 녹는 부드러운 식감의 풀드포크로 저온 수비드 조리법입니다. 소금이 물기로 빠지며 간이 딱 맞는 육즙 가득한 맛입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·1440 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지고기 앞다리살1덩어리9,000원
꿀150ml4,000원
소금2큰술80원
후추0.5작은술120원
물50ml50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1611kcal
열량
117g
단백질
175g
탄수화물
55g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00돼지고기 앞다리살 1덩어리꿀 10큰술돼지고기 앞다리살에 꿀 1통을 골고루 바르고 문질러줍니다. 조그만 꿀마사지를 주어 연육 작용을 하여 부드럽게 만듭니다. 이렇게 하면 고기가 잘 붙어 풀드포크가 됩니다.
- 01소금 2큰술후추 0.5작은술고기 한 면에 소금 1통과 후추를 '이래도 되나 싶을 정도로' 많이 뿌려 문질러 발라줍니다. 소금을 과할 정도로 넣어도 나중에 물기가 빠지며 간이 딱 맞게 됩니다. 반대 면도 뒤집어 똑같이 작업합니다.
- 02물 50ml준비된 고기를 지퍼백에 담아 이중으로 포장합니다. 샐 수 있으니 꼭 이중 포장을 하여 물이 새지 않게 합니다.
- 03물 50ml물을 70~75도로 끓여 보온밥솥에 부어줍니다. 이 온도에서 끓인 물을 부으면 보온 기능으로 온도가 유지됩니다.
- 0400:00/ 2880:00지퍼백 고기를 보온밥솥에 넣고 뚜껑을 닫아 보온기능으로 24시간 동안 수비드 조리합니다. 저온 장시간 익히면 살살 녹는 텍스처가 됩니다. 24시간 후 꺼내 찢어 먹습니다.
