오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
솜사탕 양파 퓨레 갈비찜
서양식 조리법을 접목해 마이야르 반응을 극대화한 갈비와 부드러운 양파 퓨레, 솜사탕의 퍼포먼스가 어우러진 프리미엄 갈비찜입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·110 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소갈비1.5kg30,000원
포도씨유3큰술450원
통마늘10개100원
후추1큰술720원
쌈장1.5큰술225원
간장1컵500원
물엿8큰술640원
설탕3큰술120원
물1000ml1,000원
대파2대800원
양파3개2,400원
청양고추1개250원
버터2.1큰술567원
생크림100ml1,000원
소금0.5큰술20원
솜사탕1개100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2966kcal
열량
170g
단백질
145g
탄수화물
403g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00소갈비 1.5kg물 1000ml00:00/ 1470:00냉동 상태의 소갈비를 24시간 동안 냉장고에서 서서히 해동한 뒤, 찬물에 30분간 담가 핏물을 깨끗이 제거합니다. 핏물을 잘 빼주어야 고기 특유의 누린내를 잡을 수 있습니다.
- 01포도씨유 3큰술냄비에 포도씨유를 넉넉히 두르고 연기가 살짝 날 정도로 열을 올린 뒤 갈비를 넣습니다. 고기 겉면을 강불에서 노릇하게 구워 마이야르 반응을 일으켜야 소스의 감칠맛이 깊어집니다.
- 02통마늘 10개후추 3작은술쌈장 1.5큰술고기를 구운 기름을 적당량 덜어낸 뒤 통마늘 10알과 후추 1큰술을 넣어 향을 냅니다. 여기에 쌈장 1.5큰술을 넣고 춘장을 볶듯 충분히 볶아 복합적인 풍미를 끌어올립니다.
- 03간장 1컵물엿 8큰술설탕 3큰술대파 2대물 1000ml00:00/ 10:00간장 1컵, 물엿 0.5컵, 설탕 3큰술, 물 1L와 대파 초록 부분을 넣고 중불에서 10분간 끓입니다. 향신 채소의 맛이 충분히 우러나면 체에 걸러 건더기 없는 맑은 양념장만 준비합니다.
- 04물 1000ml00:00/ 60:00걸러낸 양념장에 구워둔 갈비를 다시 넣고 한소끔 끓어오르면 위로 뜨는 불순물과 기름을 꼼꼼히 걷어냅니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 동안 푹 조려 고기가 부드러워지게 만듭니다.
- 05청양고추 1개양파 3개00:00/ 10:00양파 3개를 반으로 썰고 청양고추 1개와 함께 고기 냄비에 넣어 10분간 더 끓입니다. 양파가 투명하고 달큰하게 익을 때까지 조려주며 고기 양념이 잘 배도록 합니다.
- 06생크림 100ml양파 3개버터 2.1큰술소금 0.5큰술익은 양파를 건져내어 믹서기에 넣고 버터 30g, 생크림 100ml, 소금 약간을 추가해 곱게 갑니다. 입자가 보이지 않을 정도로 부드럽게 갈아주어야 갈비와 곁들였을 때 식감이 좋습니다.
- 07솜사탕 1개양파 3개접시에 완성된 양파 퓨레를 넓게 깔고 그 위에 갈비와 토치로 불향을 입힌 양파를 올립니다. 솜사탕을 모자 씌우듯 얹은 뒤 뜨거운 갈비찜 소스를 부어 솜사탕을 녹여 완성합니다.
