오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
손질 배추 맛김치
부드럽고 짭짤한 입맛을 사로잡는 맛김치로, 간단한 재료로 버무려 가족이 극찬할 김치를 만듭니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 8·120 MIN·🎉 기념일 / 명절 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
8인분
손질배추1통3,000원
실파20가닥300원
부추50g400원
양파0.5개400원
건고추10g300원
찬밥4큰술100원
멸치액젓3큰술270원
새우젓2큰술400원
다진마늘2큰술420원
다진생강5g100원
백설탕1큰술10원
고춧가루3큰술810원
물1000ml1,000원
천일염240ml2,400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분108kcal
열량
6g
단백질
18g
탄수화물
9g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00손질된 배추의 꼭다리 부분부터 반만 칼집을 넣고 쪼개세요. 대가리는 제거한 후 반으로 나누어 줄기 부분을 이파리보다 조금 작게 3-4cm 크기로 썰어주세요. 이렇게 썰면 깨짐 없이 균일하게 절여집니다.
- 01물 1000ml썰은 배추를 큰 그릇에 물을 충분히 받아 살랑살랑 한 번만 헹궈주세요. 물이 부족하면 배추가 깨질 수 있으니 주의하세요. 소금물이 잘 배도록 준비합니다.
- 02천일염 16큰술물 1000ml00:00/ 90:00배추에 천일염 1컵(넉넉히, 200ml 컵 사용)을 넣고 물 500ml를 부어 잘 섞어주세요. 반 정도만 먼저 넣고 나머지 소금을 살살 뿌린 후 30분마다 뒤집으며 총 1시간 절이세요. 줄기 부분이 휘어질 정도로 절여집니다.
- 03멸치액젓 3큰술다진마늘 2큰술다진생강 5g새우젓 2큰술백설탕 1큰술찬밥 4큰술물 1000ml00:00/ 05:00건고추(또는 물고추) 10개를 물에 5분 불린 후 믹서기에 넣고 다시물 50ml, 멸치액젓 3큰술, 새우젓 2큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 0.5큰술, 찬밥 4큰술, 백설탕 1큰술을 넣어 곱게 갈아 양념장을 만듭니다. 수분 부족시 다시물 80ml 정도 추가하세요. 고추를 먼저 갈아야 잘 갈립니다.
- 04부추 50g부추와 실파(또는 쪽파)를 3-4cm 길이로 썰어 준비하세요. 부추는 여름김치의 한 맛을 내니 꼭 넣으세요. 대파 2가닥으로 대체 가능합니다.
- 05물 1000ml00:00/ 15:00절인 배추를 큰 그릇에 물을 충분히 받아 1-2회 살랑살랑 헹궈 소금을 제거하세요. 체에 받쳐 15분 정도 물기를 충분히 빼주세요. 물을 쭉 빼야 양념이 잘 묻습니다.
- 06고춧가루 9작은술천일염 16큰술물기 뺀 배추에 마른 고춧가루 3큰술을 넣고 잘 섞은 후 양념장을 버무려주세요. 중간 부분으로 간을 보고 짭짤해야 하니 싱거우면 천일염 작은술 1개를 추가하세요. 젓갈의 염도에 따라 다릅니다.
- 07실파 20가닥부추 50g버무려진 배추에 썰어둔 실파와 부추를 넣고 고루 버무리세요. 완성된 김치를 촉촉하게 싼 후 상온에서 숙성시킨 다음 냉장고에 보관하세요. 숙성 후 더 맛있어집니다.
