오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
카사하라식 돈테키 (일본식 돼지고기 스테이크)
두툼한 돼지 로스에 깊은 칼집을 내어 장갑 모양으로 구워낸 요리로, 마늘 향이 밴 단짠 소스가 고기 속까지 잘 어우러진 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지 로스 (소테용 두꺼운 것)2개5,000원
마늘4개400원
양배추 (채 썬 것)50g50원
방울토마토80g800원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
박력분10g50원
라드26g312원
청주30ml150원
미림1큰술300원
간장1큰술20원
우스터 소스2큰술40원
설탕0.7큰술28원
고춧가루 (이치미)5g20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분630kcal
열량
46g
단백질
21g
탄수화물
74g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00마늘 4개마늘 4쪽을 얇게 편 썰어 준비합니다. 마늘의 심지 부분은 굳이 제거하지 않고 그대로 사용하여 마늘 본연의 강한 풍미를 살립니다.
- 01돼지고기는 손바닥으로 가볍게 두드려준 뒤, 비계 쪽에 4~5군데 깊게 칼집을 넣어 장갑(글러브) 모양으로 만듭니다. 이렇게 하면 익을 때 고기가 오그라들지 않고 모양이 유지됩니다.
- 02박력분 10g소금 0.5큰술후추 0.5작은술손질한 돼지고기 양면에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 한 뒤, 박력분을 얇게 골고루 묻혀줍니다. 가루를 묻혀야 구울 때 겉면이 바삭해지고 나중에 소스가 고기에 잘 달라붙습니다.
- 03마늘 4개라드 26g프라이팬에 라드 2큰술을 넣고 중불에서 녹인 뒤, 썰어둔 마늘을 넣어 노릇한 색이 날 때까지 볶아 기름에 향을 입힙니다. 마늘이 알맞게 익으면 타지 않도록 따로 건져두고 기름은 팬에 남겨둡니다.
- 04마늘 4개마늘 향이 밴 기름에 돼지고기를 넣고 양면을 노릇하고 바삭하게 굽습니다. 고기가 두꺼우므로 불을 약간 줄여 속까지 충분히 익을 수 있도록 천천히 조리합니다.
- 05고기가 거의 다 익으면 프라이팬에 남은 여분의 기름을 키친타월로 깨끗이 닦아냅니다. 기름을 제거해야 소스를 넣었을 때 겉돌지 않고 고기에 쫀득하게 잘 배어듭니다.
- 06우스터 소스 2큰술마늘 4개청주 30ml미림 1큰술간장 1큰술설탕 0.7큰술준비한 소스 재료(청주, 미림, 간장, 우스터 소스, 설탕, 고춧가루)를 팬에 붓고 건져두었던 마늘을 다시 넣습니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 고기를 앞뒤로 뒤집어가며 졸여줍니다.
- 07방울토마토 80g접시에 채 썬 양배추와 방울토마토를 곁들인 뒤, 소스에 잘 버무려진 돈테키를 먹기 좋게 담아 완성합니다.