오늘의 한 그릇 · 🔌 에어프라이어
쯔란 바삭 양갈비
쯔란과 보리새우로 만든 바삭한 크럼블을 입혀 오븐에 구워낸 풍미 가득한 양갈비 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·🔌 에어프라이어 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
양갈비 (프렌치랙)800g32,000원
소금약간10원
후추약간10원
식용유적당량100원
마늘3쪽116원
타임약간50원
디종 머스터드2큰술500원
양꼬치 시즈닝 (쯔란 가루)3큰술600원
빵가루3큰술76원
보리새우1줌2,000원
두반장1큰술168원
꿀1큰술537원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1189kcal
열량
77g
단백질
26g
탄수화물
203g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00양갈비(프렌치랙)는 키친타월로 핏물을 꼼꼼히 닦아내고, 과한 지방과 뼈 쪽의 질긴 근막을 칼로 제거하여 깔끔하게 손질합니다.
- 01소금 약간후추 약간손질된 양갈비 전체에 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 합니다. 고기 속까지 간이 배도록 꼼꼼하게 뿌려줍니다.
- 02마늘 3쪽타임 약간기름을 두른 팬에 양갈비를 올려 강불에서 겉면만 빠르게 시어링합니다. 이때 으깬 마늘과 타임을 넣어 향을 입혀주면 풍미가 훨씬 좋아집니다.
- 03디종 머스터드 2큰술고기가 따뜻할 때 조리용 붓을 이용해 디종 머스터드를 앞뒷면에 얇고 고르게 펴 바릅니다. 머스터드는 크럼블이 잘 붙게 하는 접착제 역할을 합니다.
- 04보리새우 1줌빵가루 3큰술양꼬치 시즈닝(쯔란), 빵가루, 잘게 다진 보리새우를 섞어 크럼블을 만듭니다. 보리새우를 다져 넣으면 감칠맛과 바삭한 식감이 극대화됩니다.
- 05머스터드를 바른 양갈비 겉면에 준비한 크럼블을 꾹꾹 눌러가며 빈틈없이 입혀줍니다.
- 06180도로 예열된 오븐에 넣고 고기 중심부 온도가 53도가 될 때까지 구워줍니다.
- 07오븐에서 꺼낸 고기를 그대로 두어 잔열로 심부 온도가 64도가 될 때까지 레스팅합니다. 이 과정을 거쳐야 육즙이 고르게 퍼져 부드러워집니다.
- 08두반장 1큰술꿀 1큰술두반장과 꿀을 1:1 비율로 섞어 매콤달콤한 소스를 만듭니다. 완성된 양갈비를 뼈 결대로 잘라 소스와 함께 플레이팅합니다.
