오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
소바다시 원액
깊고 진한 우마미가 배가 된 소바 육수 원액으로 물만 섞어 시원한 냉소바 다시 완성. 고농도 당도와 염도로 장기 보관하며 숙성될수록 맛이 깊어집니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무0.5개1,250원
양파1개800원
대파1대400원
생강10g200원
청양고추1개250원
말린 표고버섯30g600원
통후추1작은술240원
물1500ml1,500원
몽고 진간장700ml3,500원
미림7큰술2,100원
청주100ml500원
백설탕400g800원
가쓰오부시50g1,500원
쇠고기 다시다2g20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분650kcal
열량
27g
단백질
129g
탄수화물
2g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00양파 1개대파 1대양파 1개를 얇게 썰어 프라이팬에 올리고 대파 한 줌을 반 갈라 넣어 중불에서 검은 자국이 보이고 연기가 살짝 날 정도로 구워 냄비에 옮깁니다. 이렇게 구우면 향미가 강하게 배출되어 육수 맛이 깊어집니다.
- 01말린 표고버섯 30g청양고추 1개통후추 1작은술생강 10g무 0.5개물 1500ml무 200g을 얇게 채 썰어 넣고 생강 1조각, 청양고추 1개를 가운데 갈라 넣습니다. 말린 표고버섯 30g과 통후추 약간을 추가해 물 1L를 부어 중약불로 끓입니다.
- 02무 0.5개물 1500ml00:00/ 20:00물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 무와 양파가 물러지고 육수가 1/2 정도로 줄 때까지 20분간 끓이며 저어 꼭꼭 눌러 우려냅니다. 색깔이 진해지고 향이 올라오면 고운 체로 걸러 육즙을 최대한 짜냅니다.
- 03물 1500ml짜낸 육수를 500ml로 맞추기 위해 물을 추가하거나 줄여 정확히 500ml로 조정합니다. 가정 화력에 따라 양이 달라질 수 있으니 유연하게 맞춥니다.
- 04쇠고기 다시다 2g몽고 진간장 700ml백설탕 400g미림 7큰술청주 100ml육수 500ml에 몽고 진간장 700ml, 미림 100ml, 청주 100ml, 백설탕 400g, 쇠고기 다시다 약간을 넣고 강불로 올려 끓기 시작하면 설탕이 가라앉지 않게 빨리 저어줍니다.
- 05가쓰오부시 50g00:00/ 05:00끓기 시작해 테두리에서 거품이 오르면 중약불로 줄여 거품을 걷어내고 가쓰오부시 50g을 넣어 잘 저은 후 최소 불로 5분간 우려냅니다. 가쓰오부시 향을 강하게 뽑아내기 위함입니다.
- 06가쓰오부시 50g불을 끄고 체로 걸러 가쓰오부시를 제거하며 육즙을 꼭 눌러 짜냅니다. 식힌 후 냉장고에 보관해 숙성시킵니다.
