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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

겉바속촉 가지탕수

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 일품인 가지탕수입니다. 새콤달콤한 소스가 어우러져 중식당 못지않은 감칠맛을 냅니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
겉바속촉 가지탕수
Fig. 01 · 겉바속촉 가지탕수사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
가지2개2,641원
소금약간10원
다진 마늘1큰술65원
홍고추2개260원
고수약간200원
쪽파3줄기300원
설탕3스푼131원
식초2스푼130원
간장1스푼50원
굴소스1스푼147원
참기름조금100원
전분가루적당량100원
식용유적당량200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
143kcal
열량
4g
단백질
40g
탄수화물
25g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    가지 2개
    가지를 길게 썰고 안쪽의 하얀 심지 부분을 제거한 뒤, 한입 크기로 어슷하게 썹니다. 심지를 제거해야 식감이 훨씬 부드러워집니다.
  2. 01
    가지 2개소금 약간
    손질한 가지에 물기를 살짝 묻히고 소금을 뿌려 밑간을 합니다. 가지에 수분감이 있어야 전분가루가 겉면에 잘 달라붙습니다.
  3. 02
    굴소스 1스푼참기름 조금소금 약간설탕 3스푼식초 2스푼간장 1스푼
    볼에 설탕 3스푼, 식초 2스푼, 간장 1스푼, 굴소스 1스푼, 참기름 조금, 소금 조금을 넣고 잘 섞어 탕수 소스를 미리 준비합니다.
  4. 03
    전분가루 적당량가지 2개
    밑간한 가지에 전분가루를 여러 번 덧입혀 튀김옷을 입힌 뒤, 예열된 기름에 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다.
  5. 04
    다진 마늘 1큰술홍고추 2개식용유 적당량
    팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 홍고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가, 준비한 소스를 붓고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
  6. 05
    가지 2개고수 약간쪽파 3줄기
    소스가 끓어오르면 센 불로 올리고 튀긴 가지를 넣어 소스가 고루 묻도록 빠르게 버무립니다. 마지막에 고수와 쪽파를 곁들여 마무리합니다.