오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
대파국 자완무시 (최강록 셰프 레시피)
대파의 볶은 풍미와 삶은 단맛을 육수에 녹여내고, 조린 대파와 성게알을 곁들인 극강의 부드러움을 자랑하는 일본식 계란찜입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
대파5대2,000원
다시마 육수1000ml300원
계란2개1,000원
간장3큰술150원
미림3큰술900원
청주15ml75원
소금0.2큰술8원
칡전분1큰술40원
성게알20g9,000원
식용유200ml1,200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2205kcal
열량
27g
단백질
52g
탄수화물
213g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00다시마 육수 1000ml대파 5대다시마를 넣고 물을 끓여 깔끔한 다시마 육수를 베이스로 준비합니다. 이 육수는 대파 육수와 조림 소스의 기초가 됩니다.
- 01다시마 육수 1000ml대파 5대팬에 대파를 넣고 노릇하게 볶다가 다시마 육수를 부어 충분히 끓여줍니다. 다 끓인 후에는 체에 걸러 '볶은 대파 육수'를 따로 추출합니다.
- 02다시마 육수 1000ml대파 5대00:00/ 20:00냄비에 다시마 육수와 대파를 넣고 약 20분간 충분히 삶아줍니다. 삶아진 대파를 체에 올리고 숟가락으로 꾹꾹 눌러 대파의 진한 채수를 완전히 짜내어 '삶은 대파 육수'를 만듭니다.
- 03다시마 육수 1000ml대파 5대간장 3큰술미림 3큰술청주 15ml00:00/ 30:00대파의 흰 부분을 그릴 팬에서 겉면이 노릇하게 굽습니다. 냄비에 다시마 육수, 미림, 간장, 청주를 섞고 구운 대파를 넣어 약 30분간 조려준 뒤 겉껍질을 벗겨 한입 크기로 썹니다.
- 04대파 5대간장 3큰술미림 3큰술소금 0.2큰술볶은 대파 육수와 삶은 대파 육수를 1:1 비율로 섞어 준비합니다. 이 혼합 육수와 계란물을 3:1 비율로 맞추고 소금, 간장, 미림으로 간을 한 뒤 체에 곱게 걸러줍니다.
- 0500:00/ 20:00그릇에 계란물을 담고 랩을 씌운 뒤 찜기에 넣습니다. 약 20분간 약불에서 천천히 익혀 푸딩처럼 매끄러운 식감을 만듭니다.
- 06칡전분 1큰술대파 5대간장 3큰술미림 3큰술대파 육수에 간장, 미림을 넣고 끓이다가 칡전분을 물에 풀어 넣어 걸쭉하게 농도를 잡습니다. 고명으로 쓸 대파 흰 부분은 얇게 채 썰어 기름에 바삭하게 튀겨 준비합니다.
- 07성게알 20g대파 5대익은 계란찜 위에 조린 대파와 성게알을 정갈하게 올립니다. 준비한 소스를 자작하게 부어준 뒤 마지막으로 튀긴 대파채를 얹어 마무리합니다.
