오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
강레오의 실패없는 스테이크 굽는 법
3cm 두께의 두툼한 스테이크를 실패 없이 굽는 강레오 셰프의 비법 레시피입니다. 버터와 허브의 풍미를 입히는 아로제 기법과 육즙을 가두는 레스팅 과정이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기(스테이크용)1팩12,000원
소금0.3큰술12원
후추0.5작은술120원
식용유60ml360원
마늘3개300원
버터2큰술540원
로즈마리5g750원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1500kcal
열량
67g
단백질
5g
탄수화물
137g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00소금 0.3큰술후추 0.5작은술3cm 두께의 두툼한 소고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간을 합니다. 고기의 앞뒷면과 옆면까지 골고루 시즈닝이 묻도록 뒤집어가며 가볍게 눌러줍니다.
- 01식용유 60ml팬에 식용유를 넉넉히 두르고 강불에서 충분히 예열한 뒤 고기를 올려 시어링합니다. 고기가 휘어지지 않도록 자주 뒤집어주며 전체적으로 육즙을 가두는 실링 과정을 진행합니다.
- 02마늘 3개마늘 3알을 손등으로 눌러 으깬 뒤 팬에 넣어 기름에 향을 냅니다. 으깬 마늘에서 나오는 향이 기름에 배어 고기의 누린내를 잡고 풍미를 올려줍니다.
- 03로즈마리 5g버터 2큰술고기가 거의 다 익었을 때 버터와 로즈마리를 팬에 넣습니다. 버터는 처음부터 넣으면 타기 쉬우므로 조리 마지막 단계에 넣어 향을 입히는 것이 중요합니다.
- 04버터 2큰술녹은 버터를 숟가락으로 떠서 고기 위에 계속 끼얹어주는 아로제 과정을 반복합니다. 이 과정을 통해 버터의 고소한 풍미와 허브 향이 고기 속까지 깊게 배어듭니다.
- 0500:00/ 04:00구워진 고기를 받침대 위에 올리고 종이호일을 살짝 덮어 3~4분간 레스팅합니다. 이 과정을 거쳐야 중앙에 몰려있던 육즙이 고기 전체로 퍼져 식감이 부드러워집니다.
- 06레스팅이 끝난 스테이크를 도마 위에서 먹기 좋은 크기로 썰어 완성합니다. 단면이 선홍빛을 띠는 완벽한 미디엄 상태의 스테이크를 즐길 수 있습니다.
