오늘의 한 그릇 · 🏕️ 캠핑
매콤 치즈 쪽갈비
매콤달콤한 양념에 졸여 부드럽고 쫄깃한 식감의 쪽갈비에 녹인 치즈를 돌돌 말아 먹는 안주 요리.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·70 MIN·🏕️ 캠핑 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지고기 쪽갈비2000g50,000원
마늘6개600원
대파1대400원
양파0.5개400원
통후추1작은술240원
고춧가루2.67큰술720원
설탕2큰술80원
매실액2큰술300원
굴소스2큰술360원
진간장5큰술500원
맛술2큰술180원
다진마늘3큰술630원
청양고추2개500원
치즈20g600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1551kcal
열량
83g
단백질
29g
탄수화물
490g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 0000:00/ 180:00냉동 쪽갈비를 단단한 플라스틱 트레이째 수돗물에 해동하며 핏물을 제거합니다. 핏물이 거의 나오지 않아 신선함을 확인하고 2-3시간 정도 두어 준비합니다. 이렇게 하면 잡내가 줄고 조리가 수월해집니다.
- 0100:00/ 05:00끓는 물에 쪽갈비를 넣고 5분 정도 데쳐 불순물을 제거합니다. 데친 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 핏물과 노폐물을 완전히 없애줍니다. 데치기가 필수로 잡내와 불순물을 제거해 고기 맛을 깨끗하게 합니다.
- 02통후추 1작은술마늘 6개대파 1대양파 0.5개00:00/ 40:00냄비에 데친 쪽갈비, 마늘 6알, 대파 1대, 양파 0.5개, 통후추 1스푼을 넣고 물이 잠길 정도로 붓습니다. 끓기 시작하면 중약불로 40분간 삶아 고기가 부드러워집니다. 삶는 과정에서 불순물이 빠져나와 육질이 좋아집니다.
- 03삶은 쪽갈비와 건더기를 건져내고 육수를 따로 모아둡니다. 육수는 버리지 말고 양념에 재사용하여 감칠맛을 더합니다. 이 육수가 갈비의 깊은 맛을 내는 핵심입니다.
- 04고춧가루 8작은술매실액 2큰술굴소스 2큰술진간장 5큰술설탕 2큰술맛술 2큰술00:00/ 15:00쪽갈비에 모은 육수를 붓고 고춧가루 8스푼, 설탕 2스푼, 매실액 2스푼, 굴소스 2스푼, 진간장 5스푼, 맛술 2스푼을 넣어 보글보글 끓입니다. 중불로 10-15분 졸여 소스가 자작해질 때까지 저어줍니다. 육수가 스며들어 매콤달콤한 맛이 배입니다.
- 05다진마늘 3큰술청양고추 2개00:00/ 05:00마지막에 다진마늘 3스푼과 다진 청양고추 2개를 듬뿍 넣고 윤기 나게 졸입니다. 소스가 걸쭉하고 고기에 코팅될 때까지 5분 더 끓여 마무리합니다. 선택으로 후추가루를 뿌려 향을 더합니다.
- 06치즈 20g완성된 쪽갈비 위에 치즈를 듬뿍 올려 중불에서 녹여줍니다. 치즈가 녹아 늘어질 때 쪽갈비를 빙 둘러 말아 접시를 장식합니다. 이렇게 하면 밖에서 사 먹는 듯한 고급스러운 느낌이 납니다.
