오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이연복의 전설적인 복만두 (찐만두 & 군만두)
돼지기름(라드)과 소고기를 섞어 풍부한 육즙과 쫄깃한 피가 일품인 이연복 셰프의 수제 만두 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지고기 다짐육600g9,000원
소고기300g12,000원
양배추0.3개1,200원
대파2대800원
마늘5개500원
생강10g200원
간장3큰술150원
뜨거운 물1컵-
치킨스톡1큰술450원
굴소스1큰술180원
소금1.5큰술60원
참기름2큰술760원
맛술1큰술90원
돼지 비계200g2,000원
밀가루500g1,000원
물250ml250원
이 레시피에 약 28,640원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1461kcal
열량
59g
단백질
106g
탄수화물
361g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00뜨거운 물 1컵밀가루 500g00:00/ 60:00밀가루에 뜨거운 물을 부어 익반죽을 합니다. 반죽을 15분간 충분히 치대어 표면이 고와지면 랩을 씌워 45분 정도 숙성시킵니다. 이렇게 해야 피가 쫄깃해집니다.
- 01소고기 300g돼지고기와 소고기를 2:1 비율로 준비하여 칼로 곱게 다집니다. 소고기를 섞으면 씹는 식감과 감칠맛이 훨씬 좋아집니다.
- 02양배추 0.3개소금 1.5큰술양배추는 잘게 다진 후 소금 0.5큰술을 뿌려 숨을 죽입니다. 수분이 나오면 면보나 체에 받쳐 물기를 꽉 짜서 준비합니다.
- 03돼지 비계 200g프라이팬에 돼지 비계를 넣고 약불에서 은근하게 구워 기름(라드)을 뽑아냅니다. 이 기름이 만두의 고소함과 육즙을 결정하는 핵심 비법입니다.
- 04뜨거운 물 1컵마늘 5개생강 10g간장 3큰술물 250ml다진 고기에 다진 마늘, 생강, 간장을 넣고 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 한쪽 방향으로만 힘차게 젓습니다. 고기가 물을 완전히 흡수하여 풀처럼 끈적해질 때까지 반복합니다.
- 05치킨스톡 3작은술양배추 0.3개굴소스 1큰술참기름 2큰술대파 2대소금 1.5큰술맛술 1큰술고기 반죽에 치킨스톡, 굴소스, 후추, 남은 소금, 참기름, 맛술을 넣어 간을 합니다. 마지막으로 준비한 라드와 물기를 짠 양배추, 다진 대파를 넣고 가볍게 섞어 만두소를 완성합니다.
- 06숙성된 반죽을 길게 늘여 일정한 크기로 떼어낸 뒤, 밀대로 밀어 얇고 동그란 만두피를 만듭니다.
- 07만두피 중앙에 소를 적당량 올리고 손가락으로 밀어가며 주름 무늬를 잡아 꼼꼼하게 빚습니다.
- 0800:00/ 20:00김이 오른 찜기에 만두를 올리고 강불에서 15분간 쪄냅니다. 불을 끄고 5분간 뜸을 들인 후 꺼냅니다.
