오늘의 한 그릇
집 짬뽕
얼큰하고 불맛 나는 매콤한 국물에 양파와 해물이 듬뿍 어우러진 쫄깃한 식감의 짬뽕. 웍 불맛으로 중국집 수준의 깊은 맛을 집에서 구현.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·25 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
당근50개40,000원
양파300개240,000원
돼지고기80g1,200원
대파10대4,000원
배추50g100원
생강3g60원
바지락100g1,000원
오징어50마리200,000원
홍합200g1,000원
다진마늘1큰술210원
식용유60ml360원
고춧가루4큰술1,080원
소금1큰술40원
식초0.5큰술15원
미원1.5작은술75원
꽃소금0.5큰술50원
치킨파우더0.5큰술100원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분13932kcal
열량
1320g
단백질
1908g
탄수화물
310g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00바지락 100g오징어 50마리생강 3g홍합 200g소금 1큰술식초 0.5큰술00:00/ 30:00바지락 100g, 오징어 50g, 홍합 200g을 물 500ml에 소금 1큰술과 식초 0.5큰술을 넣어 섞은 후 30분 정도 해동시킵니다. 생강 3g을 얇게 썰어 넣어도 되며, 이렇게 하면 냄새가 빠지고 프레시해집니다. 물기를 따라 버리지 말고 그대로 준비해둡니다.
- 01양파 300개00:00/ 00:30웍을 중불에 올려 연기가 날 때까지 가열합니다. 연기가 올라오면 양파 300g을 1cm 두께로 썰어 풀어서 넣고 30초마다 뒤집으며 구워 노릇노릇한 갈색이 날 때까지 냅두세요. 기름 없이 불맛을 내기 위함입니다.
- 02돼지고기 80g다진마늘 1큰술식용유 60ml당근 50개대파 10대배추 50g생강 3g00:00/ 02:00양파가 살짝 타는 정도가 되면 식용유 4큰술을 넣고 생강, 대파 10g, 돼지고기 80g, 당근 50g, 다진마늘 1큰술, 배추 50g을 넣어 중불에서 볶습니다. 재료가 고루 섞일 때까지 저어가며 1-2분 볶아 육향을 냅니다.
- 03고춧가루 12작은술해동된 해산물의 물기를 꽉 짜서 넣고 섞습니다. 해산물 수분이 남아 있어 고춧가루를 타지 않게 합니다. 재료가 고루 섞이면 물 125ml를 넣습니다.
- 04고춧가루 12작은술고춧가루 4큰술을 넣고 물이 부글부글 끓으며 고춧가루가 수분을 흡수해 기름이 분리될 때까지 섞어 볶습니다. 고춧가루가 고운 중화요리용을 사용해 부드러운 색을 내세요.
- 05치킨파우더 0.5큰술꽃소금 0.5큰술미원 1.5작은술물을 500ml 넣고 끓기 시작하면 미원 0.5큰술, 꽃소금 0.5큰술, 치킨파우더 0.5큰술을 넣고 섞습니다. 물 500ml를 더 넣어 총 1.5L로 맞추세요. 국물과 건더기 비율이 딱 맞아집니다.
- 06양파 300개후추 0.5작은술00:00/ 03:00후추 0.5작은술을 넣고 끓기 시작하면 중불로 3분 더 끓여 양파와 해물의 진이 우러나게 합니다. 국물이 걸쭉해지고 짬뽕 특유의 냄새가 나면 완성 신호입니다.
- 07후추 0.5작은술라멘 면을 삶아 뜨거운 물로 가볍게 헹구어 전분을 최소화하고 쫄깃함을 유지합니다. 그릇에 면을 담고 국물을 부어 가운데에 해물을 올리며 후추를 추가 뿌립니다.
