오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
백종원 된장찌개
멸치 육수의 담백한 감칠맛에 된장의 깊은 풍미가 스며든 전통 찌개. 아삭한 채소와 부드러운 두부의 조화로운 식감이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
된장4큰술720원
물750ml750원
간마늘8g160원
육수용멸치20g800원
애호박0.5개750원
양파0.5개400원
느타리버섯80g2,000원
대파1대400원
청양고추3개750원
홍고추2개600원
두부0.5모1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분257kcal
열량
23g
단백질
23g
탄수화물
17g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00멸치는 머리와 내장을 제거한 후 등을 갈라 3등분으로 찢어 준비합니다. 이렇게 손질하면 비린내가 빠지고 깔끔한 육수가 우러납니다. 대가리와 내장을 포기하면 쓴맛이 줄어 호불호 없이 좋습니다.
- 01느타리버섯 80g애호박 0.5개양파 0.5개물 750ml애호박과 양파는 깍두기 모양으로 1cm 크기로 채 썰고, 느타리버섯은 손으로 찢어줍니다. 호박은 바닥에 대고 얇게 썰어 씹는 식감을 살리고, 양파는 국물 내기에 먼저 사용해 비린내를 잡습니다.
- 02청양고추 3개홍고추 2개대파 1대두부 0.5모대파, 청양고추, 홍고추는 1cm 두께로 어슷 썰어 준비합니다. 두부는 먹기 좋은 깍두기 모양으로 썰어두고 마지막에 넣을 준비를 합니다. 재료 크기를 맞춰 익는 속도를 비슷하게 합니다.
- 03양파 0.5개물 750ml00:00/ 05:00냄비에 손질한 멸치와 양파 반, 물 750mL를 넣고 중불에서 보글보글 끓여 육수를 냅니다. 5분 정도 끓여 멸치 우러나오면 양파가 투명해질 때까지 기다립니다. 양파가 비린내를 잡아 깔끔한 맛을 냅니다.
- 04느타리버섯 80g간마늘 8g애호박 0.5개된장 4큰술00:00/ 02:00육수가 끓어오르면 찢은 느타리버섯과 애호박을 넣고 간마늘 8g과 된장 60g을 풀어줍니다. 된장은 염도에 따라 양을 조절하며 중불로 2분 끓여 된장 맛이 우러나게 합니다. 된장 알갱이가 살아있는 전통 된장을 사용하세요.
- 05청양고추 3개홍고추 2개대파 1대00:00/ 01:30찌개가 다시 끓어오르면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 30초에서 1분 정도만 끓입니다. 너무 오래 끓이면 고추 색깔이 빠져 음식이 탁해지니 끓어오르는 즉시 다음 단계로 넘깁니다.
- 06두부 0.5모00:00/ 01:00마지막으로 두부를 넣고 1분간만 더 끓여 완성합니다. 두부는 부드러워지기 전에 넣어 모양과 식감을 유지합니다. 뚜껑을 열고 불을 유지하며 넘치지 않게 주의하세요.
