추억의 달고나 만들기 (식소다 포인트 · 담백)

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1. 01
   백설탕 1g

   달고나 만들기 세트를 모두 준비합니다. 밑판(접시)에 백설탕을 살짝 솔솔 뿌려 바닥이 미끄러워지도록 합니다. 이렇게 하면 나중에 완성된 달고나가 밑판에 잘 달라붙지 않고 쉽게 떼어낼 수 있습니다.
2. 02
   백설탕 2g

   00:00/ 05:00

   국자에 백설탕 2큰술을 넣고 아주 약한 불에 올려 녹입니다. 처음에는 젓지 않고 그대로 두어 덩어리가 생기지 않도록 합니다. 설탕이 천천히 녹아들며 끓어오르지 않게 불에서 살짝 내리며 온도를 조절합니다. 시럽이 걸쭉해지고 은은한 갈색으로 변할 때까지 약 5분 정도 기다리며 녹입니다. 설탕 시럽이 바글바글 끓어오르면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하며 조절합니다.
3. 03
   식소다 1g

   백설탕이 완전히 녹으면 식소다(숟가락 뒷면으로 소복히 1번 정도의 양)를 넣고 나무젓가락으로 골고루 저어 섞습니다. 온도가 너무 낮아 부풀지 않으면 불에 살짝 올려 저으며 스물스물 거품이 일어나 부풀어 오르게 합니다. 반죽이 뽀얗게 변하고 원래 시럽 부피의 두 배 정도로 부풀면 완성입니다. 식소다가 너무 많이 들어가면 쓴맛이 날 수 있으니 양을 정확히 재어 넣습니다.
4. 04
   부풀어 오른 달고나 반죽을 설탕을 뿌려둔 밑판에 모두 부어 펼칩니다.
5. 05
   00:00/ 00:30

   바로 누르지 말고 20~30초 정도 그대로 두어 윗면이 살짝 마르며 굳어가는 시간을 줍니다. 손으로 살짝 만져보았을 때 겉면이 약간 마른 듯한 굳은 느낌이 들면 누름판으로 지긋이 눌러 원하는 두께로 펴줍니다. 누름판에 키친타올로 기름을 아주 얇게 발라두면 달라붙지 않아 더 깔끔하게 됩니다.
6. 06
   원하는 모양틀을 달고나 위에 대고 살짝 눌러 모양을 찍어냅니다. 너무 세게 누르면 모양이 깨질 수 있으니 부드럽게 힘을 주며 주의합니다.
7. 07
   모양이 찍힌 달고나를 밀대 등으로 살살 툭툭 두드리며 밑판에서 깔끔하게 분리합니다. 이렇게 하면 바삭하고 완벽한 달고나가 완성됩니다.