오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락
김밥 우엉조림
가을 바람이 솔솔 부는 계절, 따뜻한 밥상에 곁들여 먹기 좋은 달콤짭짤한 우엉조림을 만들어보아요. 김밥 속에 넣어 도시락으로 챙겨 먹거나, 손님 맞이할 때 반찬으로 내어놓아도 정말 훌륭한 메뉴예요. 우엉의 쫄깃한 식감이 입안에서 사르르 녹아내리는 그 맛에 반할 거랍니다.
글 · 레시피
김쭈꾸미
4.414개의 평가
SERVES 3·25 MIN·🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
우엉300g3,000원
물200ml200원
식용유15ml90원
참기름0.7큰술254원
진간장3큰술300원
흑설탕1큰술200원
조청3큰술450원
식초1큰술30원
통깨0.5큰술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분231kcal
열량
3g
단백질
37g
탄수화물
26g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01우엉 300g우엉 300g을 흐르는 물에 부드럽게 씻어 흙을 깨끗이 제거한 뒤, 필러로 얇게 껍질을 벗겨주세요. 얇게 어슷 썬 다음 다시 가늘게 채 썰어 갈변 방지를 위해 물에 담가두었어요. 이 손질이 우엉의 신선함을 지키는 중요한 팁이에요.
- 02식초 1큰술우엉 300g00:00/ 05:00냄비에 채 썬 우엉이 잠길 정도의 물과 식초 1큰술을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄인 후 5분간 삶아 우엉의 아린 맛을 싹 제거했어요. 이 데침 과정으로 우엉이 더 부드럽고 맛있어질 거예요, 초보자분들도 안심하세요.
- 03우엉 300g삶은 우엉을 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹궈 식초 냄새를 완전히 날려버리고, 물기를 꼭 꼭 짜서 완전히 빼주세요. 물기가 남아 있으면 조림할 때 국물이 너무 묽어질 수 있으니 이 부분을 꼼꼼히 챙겨보세요.
- 04우엉 300g냄비에 물기를 뺀 우엉과 식용유 1큰술을 넣고 센 불에서 살짝 볶아 남은 아린 맛을 제거해주세요. 우엉이 살짝 바삭바삭해지며 은은한 향이 피어오를 때까지, 이 순간이 우엉의 맛을 한층 업그레이드 해줘요.
- 05물 200ml우엉 300g조청 2큰술진간장 3큰술흑설탕 1큰술00:00/ 15:00볶은 우엉에 물 200ml, 흑설탕 1큰술, 진간장 3큰술, 조청 2큰술을 넣고 중불에서 골고루 저어가며 12~15분간 졸여주세요. 국물이 끈적끈적하게 줄어들며 달콤한 갈색 빛이 도는 게 보일 거예요, 저어가면서 타지 않게 주의하면 더 맛있는 조림이 완성돼요.
- 06우엉 300g조청 1큰술00:00/ 02:00국물이 자작하게 졸아들면 조청 1큰술을 추가로 넣고 골고루 섞어가며 2분간 더 졸여 윤기를 더해주세요. 이 추가 조청이 우엉에 반짝이는 광택을 입혀주며, 입에서 사르르 녹는 맛을 선사할 거예요.
- 07우엉 300g참기름 0.7큰술불을 끈 상태에서 참기름 2/3큰술(약 0.67큰술)을 넣고 골고루 섞어주세요. 참기름의 고소하고 부드러운 향이 우엉에 스며들어 전체적으로 더 풍부한 맛을 내줄 거예요, 마지막에 넣는 게 비결이에요.
- 08통깨 0.5큰술완성된 우엉조림을 접시에 담고 통깨 0.5큰술을 골고루 뿌려 마무리해주세요. 통깨의 바삭한 식감과 고소함이 더해져 한 입 베어 물 때마다 행복한 미소가 지어질 거예요.
