오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
알탕
탱글탱글한 명태알과 아귀알의 쫄깃한 식감이 살아있는 구수하고 얼큰한 국물 요리. 보리차 육수로 화학조미료 없이 깊은 풍미가 배가된다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
명태알1팩2,500원
아귀알1팩3,500원
홍합200g1,000원
무0.3개750원
보리차 티백2개200원
고춧가루3큰술810원
양조간장3큰술300원
다진마늘1큰술210원
배즙1큰술50원
생강즙15ml675원
후추0.5작은술120원
소금1큰술40원
파1대200원
미나리30g450원
쪽파버섯50g300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분319kcal
열량
36g
단백질
26g
탄수화물
19g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00명태알 1팩소금 1큰술무 0.3개명태알은 잡티와 힘줄을 제거하며 소금 1큰술과 물 2컵에 녹인 소금물에 살살 씻어 핏물과 이물질을 제거합니다. 너무 세게 만지면 터질 수 있으니 양손으로 가볍게 주물러 씻으며 식감 방해 요소를 꼼꼼히 떼어냅니다. 이렇게 세척하면 세정과 탱글한 식감, 깊은 감칠맛을 동시에 잡을 수 있습니다.
- 01명태알 1팩아귀알 1팩냉동 명태알이나 아귀알을 사용할 때는 냉장실에서 자연 해동시켜 차가운 상태로 뜨거운 물에 넣지 않도록 합니다. 해동 후 힘줄과 이물질을 떼어내 소금물에 살짝 담가 씻어줍니다. 급속 해동 시 알이 터지거나 질겨질 수 있어 식감이 떨어집니다.
- 02홍합 200g홍합은 껍질을 따라 붙은 족사를 칼로 당겨 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 모래와 이물질을 없앱니다. 씹는 식감을 방해하는 족사를 꼼꼼히 떼어내야 부드럽게 즐길 수 있습니다. 이 과정으로 더 시원한 국물이 됩니다.
- 03보리차 티백 2개냄비에 물 6컵을 붓고 보리차 티백 2개를 넣어 센불에서 팔팔 끓기 시작하면 바로 티백을 건져냅니다. 보리차 우림이 육수에 스며들어 구수한 맛을 배가시키고 게톡톡한 감칠맛을 더해줍니다. 맹물보다 훨씬 깊은 풍미가 납니다.
- 04고춧가루 9작은술양조간장 3큰술다진마늘 1큰술생강즙 15ml배즙 1큰술후추 0.5작은술생강을 다져 물과 같은 양으로 섞어 걸러 생강즙을 내고, 고춧가루 3큰술, 양조간장 3큰술, 다진마늘 1큰술, 배즙 1큰술, 생강즙 1큰술, 후추 약간을 섞어 양념장을 만듭니다. 보리차 육수에 양념 2큰술을 1큰술씩 나눠 넣으며 잘 풀어줍니다. 이 양념으로 얼큰한 맛이 살아납니다.
- 05무 0.3개00:00/ 05:00무를 얇게 채 썰어 육수에 넣고 센불에서 5분간 끓여 무의 단맛을 국물에 우려냅니다. 무가 반투명해질 때까지 끓이면 됩니다. 오래 걸리는 무를 먼저 넣어 모든 재료가 균일하게 익습니다.
- 06명태알 1팩아귀알 1팩파 1대00:00/ 05:00무가 익으면 명태알과 아귀알을 넣고 중불로 5분간 끓입니다. 알이 톡톡 터지지 않도록 오래 끓이지 말고 탱글한 식감을 유지합니다. 파를 듬뿍 얹어 향을 더합니다.
- 07홍합 200g무 0.3개00:00/ 05:00홍합을 넣고 중불에서 5분간 끓여 모든 재료가 익습니다. 알과 홍합의 식감이 일품인 탕이 완성되도록 타이밍을 맞춥니다. 너무 오래 끓이면 알이 톡톡해집니다.
- 08쪽파버섯 50g미나리 30g소금 1큰술소금 1큰술로 간을 맞추고 미나리, 쪽파버섯 등 채소를 올려 한소끔 끓입니다. 국물이 맑고 구수하게 흡입되는 알탕이 완성됩니다. 채소로 마무리 향과 식감을 더합니다.
