오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
정통 중화풍 연두부 마파두부
연두부의 부드러운 식감과 두반장의 매콤한 감칠맛이 어우러진 정통 스타일의 마파두부입니다. 팬을 흔들어 농도를 맞추는 기술로 두부의 형태를 살리는 것이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지고기 다짐육150g2,000원
연두부1팩1,500원
청양고추3개191원
베트남 고추10개187원
파프리카40g497원
표고버섯30g899원
생강3g81원
대파30g38원
식용유2큰술145원
고추기름1큰술373원
다진 마늘1/2큰술32원
진간장1/2큰술22원
미림1큰술141원
닭육수240ml500원
두반장1/2큰술84원
굴소스1큰술147원
설탕1/2큰술22원
후추약간10원
미원1/2작은술41원
물1큰술4원
참기름1/2큰술124원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2752kcal
열량
40g
단백질
28g
탄수화물
77g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00연두부 1팩연두부 팩 뒷면에 칼로 작은 구멍을 내어 공기를 넣은 뒤 조심스럽게 꺼냅니다. 꺼낸 두부는 큼직하게 깍둑썰기하여 준비합니다.
- 01고추기름 1큰술식용유 2큰술팬에 식용유 2큰술과 고추기름 1큰술을 두르고 다진 돼지고기를 넣습니다. 센 불에서 고기가 뭉치지 않게 잘 풀어가며 붉은 기가 사라질 때까지 볶습니다.
- 02다진 마늘 1/2큰술대파 30g00:00/ 00:20고기가 익으면 다진 마늘 1/2큰술, 생강채 3g, 송송 썬 대파 30g을 추가합니다. 재료의 향이 기름에 충분히 배도록 약 15~20초간 더 볶아줍니다.
- 03진간장 1/2큰술미림 1큰술진간장 1/2큰술을 팬에 넣고 청주 1큰술과 미림 1큰술을 넣어 잡내를 제거합니다. 간장의 풍미가 고기에 잘 배도록 가볍게 섞어줍니다.
- 04베트남 고추 10개청양고추 3개파프리카 40g표고버섯 30g00:00/ 00:30준비한 파프리카, 청양고추, 베트남 고추, 표고버섯을 모두 넣습니다. 채소의 식감이 살아있도록 센 불에서 약 30초간 빠르게 볶아냅니다.
- 05닭육수 240ml물 1큰술닭육수 240ml를 팬에 붓고 한소끔 끓어오를 때까지 기다립니다. 닭육수가 없다면 일반 물로 대체하여 사용해도 무방합니다.
- 06두반장 1/2큰술굴소스 1큰술설탕 1/2큰술후추 약간미원 1/2작은술두반장 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1/2큰술을 넣어 기본 간을 합니다. 여기에 후추 약간과 미원 1/2작은술을 추가하여 감칠맛을 더합니다.
- 07물 1큰술전분 1큰술과 물 1큰술을 섞어 전분물을 미리 만들어 둡니다. 전분은 감자, 옥수수 등 종류에 상관없이 사용 가능합니다.
- 08연두부 1팩00:00/ 00:30손질한 연두부를 팬에 조심스럽게 넣고 두부 속까지 따뜻해지도록 약 30초간 끓입니다. 이때 주걱으로 젓지 말고 팬 바닥을 살살 긁어 두부가 깨지지 않게 합니다.
- 09물 1큰술전분물을 조금씩 나누어 부으며 팬을 원을 그리듯 흔들어 농도를 조절합니다. 국자를 사용하면 연두부가 쉽게 깨질 수 있으므로 팬을 흔드는 것이 중요합니다.
- 10참기름 1/2큰술불을 끈 상태에서 참기름 1/2큰술을 둘러 고소한 풍미를 입힙니다. 전체적으로 가볍게 섞어준 뒤 접시에 담아 완성합니다.
